吉力粉

基本介紹

• 中文名：吉力粉
• 類型：混合型的佐助料
• 性狀：淡黃色粉末狀
• 作用：增香、增色、增鬆脆、增強黏滑性

吉士粉

吉士粉

一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。

主要用於增香、增色、增鬆脆並使製品定性，增強黏滑性。

吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。

吉士粉營養分析：

吉士粉具有4大優點：

1. 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；

2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；

3. 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；

4. 強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。