焦糖可可乳酪是一道美食，製作原料主要有鮮奶、動物性鮮奶油(液狀)、可可粉,、黑糖,粉(或砂糖)、吉利丁,粉。
菜譜信息
主料 | |
鮮奶：350g | 動物性鮮奶油(液狀)：250g |
可可粉,：三大匙 | 黑糖,粉(或砂糖)：二大匙 |
吉利丁,粉(,魚膠粉,)：10g | 冷開水(溶解吉利丁粉用)：50g |
輔料 | |
白砂糖(焦糖層用)：40克 | 水(焦糖層用)：35克 |
做法步驟
1. 焦糖層處理-用鍋子放入糖,加水5g,瓦斯爐開小火,糖冒泡變黃時加水30g下去,調到糖溶解(PS.可加1-2克吉利丁粉),分別倒入布丁模型里,等待涼
2. A.可可粉和糖處理： A1.取100g鮮奶，加入可可粉三大匙、黑糖粉(或砂糖)二大匙，放到鍋中用小火煮到材料都化掉為止
3. A2.熄火，材料拌勻後用篩子篩兩次，可可粉和糖的混合液靜態備用
4. B.吉利丁粉處理： B1.用一個碗裝50G的冷開水，均勻撒入吉利丁粉(魚膠粉)，等粉被水吸收
5. B2.用小火，找個鍋子隔水加熱裝吉利丁的碗，稍後攪拌直到吉利丁粉變液狀，將裝吉利丁液的碗放在桌上備用
6. C.鮮奶+鮮奶油： C1.取250克鮮奶，加入250克鮮奶油，在瓦斯爐用小火加熱。 C2.感覺水溫有點熱了，慢慢倒入A步驟的可可粉和糖的混合液，稍微攪拌讓材料混合。
7. C3.感覺材料混合後(不能煮到沸騰)，有點冒煙就好(最多加熱到80度)，熄火加入B步驟的吉利丁液,即為乳酪的混合液
8. C4.將乳酪的混合液稍微攪拌幾下,用較細網狀的篩子篩三次，等15分鐘,稍微涼了以後放入布丁盒或玻璃杯中
9. C5.半小時後,拿到冰櫃冷藏,布丁盒如果無蓋子,請分別用保鮮膜蓋住盒子或杯子上頭,3-4小時後就可以吃了
