焦糖提拉米蘇

烤箱預熱後，190度10分鐘左右，表面及底部上色即可。配合模具大小擠兩-三個圓，190度10分鐘。趁熱把底邊裁齊，接縫要緊密，圍在模具邊上，裁蛋糕片，鋪模具中，刷焦糖糖漿。

基本介紹

• 中文名：焦糖提拉米蘇
• 主要原料：8寸圓蛋糕一個6寸心型蛋糕
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋糕

材料

以下量為一個8寸圓蛋糕一個6寸心型蛋糕

手指餅乾

蛋黃4個，蛋白4個，砂糖90克，低粉140克，花生碎適量

焦糖糖漿

溫水100克，砂糖100g

芝士糊

奶油芝士500克，蛋黃4個，細砂糖80克（入芝士糊），糖粉40克（入淡奶油）淡奶油250克（打發），焦糖糖漿約50ML吉利丁片（薄）3片，椰果少許

做法

手指餅乾的做法

1、蛋黃，蛋白分離；

2、蛋黃+1/3的砂糖拌勻；

3、砂糖分三次加入蛋白打發，入蛋黃拌勻，加入過篩後的低粉拌勻；

3、麵糊入保鮮袋中，斜擠出寬5cm的長條；

4、撒上花生碎

焦糖糖漿做法

1、在鍋里入砂糖加熱，變色以後用木製平板勺翻起攪拌，全部變色後停止翻炒；

2、繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火；

3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水；

4、再開火加熱，融化後再煮，直到將焦糖滴入到水裡，焦糖不會和水混合就算好了；

芝士糊的做法

1、蛋黃+30克細砂糖隔水加熱至糖融化，攪拌至顏色變淺；

2、奶油芝士入剩下細砂糖隔熱水打軟；

3、吉利丁泡軟後，加30ML水隔熱水融化；

4、1+2攪拌均勻入剩下的焦糖液，攪拌均勻；

5、3+4拌勻入打發的鮮奶油拌勻

6、入一半芝士餡，略撒椰果，再入另片按緊，入另半芝士糊，抹平表面冷藏至凝固，表面略用芝士糊裝飾後篩上防潮可可粉即可。

裝飾

刮點芝士糊底子入一次性裱花袋，防潮可可粉即可。