合酪

合酪也叫河漏，是將豌豆面莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆面和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。

基本介紹

• 中文名：合酪
• 別稱：河漏、合落
• 主要原料：白面，蕎面、莜麵
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物
• 主要食用功效：充飢
• 副作用：無

食品出處

在孫仲章元雜劇 《勘頭巾》第三折：“你若說實情呵，我可便買與你個合酪吃。”

製作方法

“合酪”，又作“河漏、合落”， 是一種麵食，用白面、蕎面和莜麵均可為之。做法雖然簡單，但也不乏技藝，須將和好的面，揉合得軟硬適中，然後塞於合酪床，擠壓成條狀。白面、蕎面製成的合酪，直接壓在開水鍋里，煮熟後澆湯食用；莜麵合酪則要先上籠蒸熟，再佐以鹽湯、醋蒜、辣椒、蔥花和各色菜蔬調拌食用。

功效用途

這種食品不僅味道鮮美，而且抗飢耐餓。而今，村上辦紅白喜事的前一天晚飯，招待客人的依舊是合酪面，一般是白面合酪肉臊子，隨來隨上，非常便捷。