基本介紹
- 中文名：合肥烘糕
- 主要原料：冰糖
- 是否含防腐劑：否
- 口感：清純爽口
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簡介
配製講究
獨特品種
合肥生產的烘糕，色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米製品中獨具特色的品種。
合肥生產的烘糕，具有八百多年的歷史。它具有香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便於貯存攜帶。值得一提的是，生產四大名點的百年老店“張順興號”，榮獲國內貿易部頒發的“中華老字號”銅牌，祝願它青春煥發，再創輝煌。
歷史沿革
歷史
相傳早在北宋時代，合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦乾糧，張到合肥，特製一種大“金錢餅”，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取採石天險。朱聞訊後，稱之為“得勝餅”，張死後，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。
合肥烘糕
合肥烘糕特點
合肥生產的烘糕，具有八百多年的歷史，傳說始於北宋末年。它的主要特點是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便於貯存攜帶。寸金的特點是表層脆而芯酥軟，粗細勻稱，全身白淨，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經久悠長。白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。值得一提的是，生產四大名點的百年老店“張順興號”，前不久榮獲了國內貿易部頒發的“中華老字號”銅牌，祝願它青春煥發，再創輝煌。
歷史文化
說起烘糕的由來，有著一段有趣的故事。北宋末年，在淝河之濱居住著一位翁氏人家，翁媳的男人從軍在外，家裡就剩下其和老婆婆二人。因時局動盪，田地歉收，日子甚不好過。為了照顧好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充飢。翁老太見生活如此困苦，想到兒子在外，是死是活沒有準定，自己又年逾耳順，死多活少，不忍再拖累兒媳。一日，翁老太將兒媳叫到跟前，好心規勸兒媳改嫁，另謀生路。然翁媳是個賢媳良婦，執意不從。 無奈光陰似箭，日月如梭，翁老太因焦兒憐媳，漸漸病倒。為了侍候好翁老太，翁媳日日想方設法，忙吃送喝，悉心料理。為了使翁老太能開胃口，一日，翁媳突發奇想，將在外討得的一點麵粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄餅，入鍋煎烤，待焦黃酥脆後，盛起送到翁老太面前。翁老太聞此香味，胃口頓開，邊品嘗邊問翁媳道：“這是哄糕（哄糕，即這是什麼糕）？”翁媳為了讓翁老太高興，便隨口付和了句：“這是烘糕。”由此，就有了“烘糕”。 卻說這翁老太嘴嘗烘糕，心裡卻記掛著兒子，便有意將烘糕節存些在罐子裡：一來好讓兒子回來後能嘗到烘糕，二來也是要告訴兒子，其在外時，媳婦對其照料得很好。 過了一些時候，金兵終被岳家軍打敗。一日，岳家軍將領劉琦領兵路經翁老太家門口，翁老太一時高興，叫翁媳攙起，拿著其存放的烘糕慰勞抗金將士。因烘糕香脆且甜，將士們嘗後均交口稱讚，從此烘糕的名子就被傳開了。 後來，合肥民間糕點師將烘糕的做法和配料加以改進，做成小長方形薄片糕點，這就是流傳的“烘糕”。
合肥烘糕
合肥烘糕製作方法
原料配方：白糖18.85公斤，糯米28.7公斤，化豬油1.65公斤，飴糖0.8公斤
合肥烘糕
合肥烘糕製作方法：
（2）潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不霉不變質，以手捏成團，抖動即散為度。
（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調成乾稠的糖漿亦可。
（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在麵粉內靜置16小時（稱養坯），然後切片，烘烤，即為成品。
質量標準：
規格：厚薄均勻，無缺角掉邊現象。
色澤：色白、微黃。
組織：酥脆細膩，不翻粗。
口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。
