合肥大麻餅

大麻餅是安徽合肥的四大地方傳統名點之一，在國內享有盛譽。相傳起源於北宋時期，其名稱也是幾經變化。合肥大麻餅以南瓜為主料，白糖、冰糖為配料，再配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細麵粉做成餅狀，並將餡包入其內，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來脆而不焦，香甜柔軟。

基本介紹

• 中文名：合肥大麻餅
• 外文名：無
• 性質：私有
• 只呢：無

簡介

合肥大麻餅歷史比較悠久，它的名稱也是幾經變化，先稱“金錢餅”，再改叫“得勝餅”，後又謂之“鴻章餅”。這其中演出了一幕幕歷史話劇。最早可以追溯到北宋時期，合肥一帶就用麵粉製作一種銅錢大小，實心無餡的餅子，外表還布著密密麻麻的芝麻。當時稱之為“金錢餅”，老百姓逢年過節時必備“金錢餅”食用，據說是圖個吉利，招財進寶。

元朝末年，紅巾軍農民大起義在淮北地區爆發。合肥離淮北很近，也有很多窮苦農民加入了起義軍，在朱元璋的隊伍中，有個將領張得勝，他就是合肥人。有一次，朱元璋派張得勝率水軍為開路先鋒，攻打長江邊的港口--裕溪口。張得勝帶領的水軍都是家鄉子弟，為了讓士兵們吃得飽，吃得好，更好地投入戰鬥，張得勝吩咐家鄉父老製作一種以糖為餡的大“金錢餅”，稱作麻餅，作為水軍的乾糧。家鄉子弟兵吃著家鄉的特產點心，精神振奮，軍威大增，一鼓作氣地攻下裕溪口，打敗元軍，並乘勝攻下采石磯。這一仗的勝利，意義非同小可，為朱元璋不久後攻占集慶（今南京）奠定了基礎。張得勝指揮的這一仗獲得大勝，朱元璋感到非常滿意，當他得知水軍當時吃的家鄉點心，戰鬥力倍增的事後，高興地稱這種麻餅為“得勝餅”。結果在明朝，“得勝餅”成為最流行的糕點之一。

經過500多年的流傳，到了清代光緒年間，在合肥有一位名為劉東泰的人，他原是清末洋務大臣李鴻章家中的管事，後辭官回鄉，在合肥開了家食品雜貨店。他僱傭幾名糕餅師傅，對流傳已久的“得勝餅”加以改進。他們將餅做得更大，加大餡的內容、分量，表皮的芝麻粘得飽滿、均勻，色澤黃亮。新製作的大麻餅上市後，購買者蜂擁而至，店家供不應求，大家都稱讚它特別好吃。劉東泰的生意火紅，這時他想到他過去的上司李鴻章曾很喜歡吃家鄉合肥的那種麻餅，就叫師傅精製800筒（一筒10個）大麻餅送給了李鴻章，作為新年賀禮。李鴻章品嘗後，連連稱好，又將它們分贈給朝廷的同僚。就這樣，劉東泰的產品一下子出了名，流傳全國。劉東泰為了感謝老上司的嘗識，便把大麻餅叫作“鴻章餅”。

合肥大麻餅飲譽省內外，暢銷全國各地。

歷史傳說

北宋末年，在淝河之濱居住著一位翁氏人家，翁媳的男人從軍在外，家裡就剩下其和老婆婆二人。因時局動盪，田地歉收，日子甚不好過。為了照顧好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充飢。翁老太見生活如此困苦，想到兒子在外，是死是活沒有準定，自己又年逾耳順，死多活少，不忍再拖累兒媳。一日，翁老太將兒媳叫到跟前，好心規勸兒媳改嫁，另謀生路。然翁媳是個賢媳良婦，執意不從。 無奈光陰似箭，日月如梭，翁老太因焦兒憐媳，漸漸病倒。為了侍候好翁老太，翁媳日日想方設法，忙吃送喝，悉心料理。為了使翁老太能開胃口，一日，翁媳突發奇想，將在外討得的一點麵粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄餅，入鍋煎烤，待焦黃酥脆後，盛起送到翁老太面前。翁老太聞此香味，胃口頓開，邊品嘗邊問翁媳道：“這是什麼？”翁媳為了讓翁老太高興，便隨口付和了句：“這是大麻餅。”由此，就有了“大麻餅”。

卻說這翁老太嘴嘗大麻餅，心裡卻記掛著兒子，便有意將大麻餅節存些在罐子裡：一來好讓兒子回來後能嘗到大麻餅，二來也是要告訴兒子，其在外時，媳婦對其照料得很好。

過了一些時候，金兵終被岳家軍打敗。一日，岳家軍將領劉琦領兵路經翁老太家門口，翁老太一時高興，叫翁媳攙起，拿著其存放的大麻餅慰勞抗金將士。因大麻餅香脆且甜，將士們嘗後均交口稱讚，從此大麻餅的名子就被傳開了。 後來，合肥民間糕點師將烘糕的做法和配料加以改進，做成小長方形薄片糕點，這就是流傳至今日的“大麻餅”。

“合肥大麻餅”也叫“蔡國公餅”，但這名字即使是老合肥人也很生疏。

還其廬山面目，得從600多年前的元末明初說起，元末年間，“朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝招募鄉里的子弟組成水兵，往投朱部。在攻打裕溪口時，先鋒張任為籌辦乾糧到合肥特製了大的金錢餅叫麻餅，犒賞水軍，士氣大振，擊敗元軍，奪取采石磯天險。進而奪取太平（當塗）集慶（南京）。”朱元璋聽說張德勝犒軍大麻餅而取得勝利，遂賜名“得勝餅”。張後來戰死疆場，被朱元璋追為蔡國公（明史立傳），因此，合肥大麻餅曾一度被尊稱為蔡國公餅。

合肥大麻餅早年有過封號，被列為上品，成為合肥四大名點之首，得以沿傳。清光緒年間，原是李鴻章官府主事的劉東山，卸任後於合肥後大街，今安慶路地段開店，生產一種特製的大麻餅，增量加重，講究色香味形，表皮芝麻籽粒飽滿，厚度均勻。內用冰糖、桂花、青紅絲……佐以麻油調配，做成餡餅，頗受顧客歡迎，名聲大振。肥西籍淮軍老兵當年聚集天津小站，也將麻餅的製作帶到那裡，為時任直隸總督的李鴻章所知，劉東山趁機將改良的大麻餅一個一包，貼上金子標籤，送給李鴻章八百筒。李鴻章嘗過後認為，“風味俱佳，堪與蘇州名點相媲美。”分送給大臣和各省巡撫，從此，劉家大麻餅名揚全國。

此後，合肥還有張順興百年老店與永康、好華等食品廠家生產合肥大麻餅等四大名點，香甜味美享有盛譽。

製作方法

用料：小南瓜一個、糯米粉適量、雞蛋一隻、麵粉、飴糖、香油、芝麻，適量、糖可選

做法一：

第一步、將南瓜削去外皮，掏淨瓜瓤，切成小塊，放入鍋中用水煮開煮熟。用蒸的方法 弄熟也可，不過覺得沒水煮的方便。

第二步、煮熟的南瓜撈出，放到容器內用勺子碾碎，加入適量糯米粉、打入一個雞蛋，攪拌均 勻。不宜過軟

第三步、手上沾些乾的糯米粉將和好的南瓜餡拍成小餅狀，在一個小碗裡倒入適量黑芝麻，將大麻餅的表面沾上芝麻；

第四步、鍋里到油（少量）、8成熱的時候放入大麻餅兼熟，盛盤大麻餅色澤金黃，綿軟酥脆，味道還是不錯的。因為南瓜本身有甜味，可以不放糖，不過放入適量白糖會增加口感。

做法二：

第一步：將南瓜切成小塊，放糖，上鍋蒸

合肥大麻餅

第二步：蒸大約25分鐘，蒸到南瓜變得很軟為止，其實這時候是一盤蠻不錯的蒸南瓜

第三步：把南瓜搗成泥，加入麵粉和糯米粉，這樣比較容易成型，比例是5：4：1。然後和成麵團，包入豆沙餡。 也可以在裡面加上芝麻，花生碎末，不加豆沙，根據自己的喜好 。

第四步：因為南瓜瓜比較軟，所以上鍋容易變形，如果你喜歡的話，可以用麵包屑包裹，然後下鍋炸，炸至金黃即可起鍋。但是口感略微差一點。也可直接炸，這是就要稍微注意火候，即不可翻的過早，讓餠不成形，也不可翻的過晚，讓餅炸糊。

醫療土方

大麻餅以南瓜為主料，南瓜經現代醫學研究,可有效地預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變，被稱為防癌食物之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效,可減少糞便中毒素對人體的危害。

一，防癌：大麻餅能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞出現。

二，杜蟲：大麻餅中的南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對於蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著(方法是空腹細嚼後吞服南瓜籽)。

三，治高血壓：常吃大麻餅，可降血壓。每天不易過多，大約一天倆個就可以。

四，治哮喘：大麻餅混和蜜糖吃，早晚一次，長期服用。

五，治久咳：大麻餅插瓶中，令其汁液流入，廿四小時後取汁用開水沖服。

合肥大麻餅也可以做菜

六，大麻餅可以預防治浮腫、腹水、小便不暢。

七，治慣性流產：大麻餅3隻，薏米120克，加水煎服，連服數日。

食療作用

改善秋燥症狀

秋天氣候乾燥，許多小朋友會出現不同程度的嘴唇乾裂、鼻腔流血及皮膚乾燥等症狀。又是“流感”高發季節，媽媽不免為寶寶的健康擔心。專家建議，給孩子增加含有豐富維生素A、維生素E的食品，可使兒童增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。合肥大麻餅所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A。另外南瓜含豐富的維生素E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使小朋友生長發育維持正常的健康狀態。

合肥大麻餅

治病

多吃大麻餅也可用於兒童蛔蟲、絛蟲、糖尿病的治療，並能減少麻疹的患病危險和死亡率。

補血

南瓜為補血之妙品，常吃大麻餅，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。所以，年輕媽媽可以和孩子一起食用南瓜。

做為菜餚的合肥大麻餅

幫助斷奶

合肥大麻餅多用於斷奶食物的製作，且含豐富的糖分，較易消化吸收。南瓜是維生素A的主要供給源，營養價值較高。除做成湯、糊外，還可以煮粥、蒸食、熬制、煮飯等。 吃合肥大麻餅好處多但也不能過量，每天不要超過一頓主食的量即可。