基本介紹
內容簡介,圖書目錄,作品評價,作品影響,作者簡介,
內容簡介
一個“在實驗室里研究做飯”的食品工程博士，以融科學入生活的態度，運用科研結論和權威機構的報告，對食品的營養、功效、安全等諸多問題做出解答；對有問題的食品和企業毫不留情窮追猛打；對廣泛流傳的錯誤觀念、飲食偏見以及別有用心的虛假宣傳進行糾正。作者並不像很多“權威”那樣提出“能吃”或“不能吃”，而是告訴大眾怎樣在了解食品益害之處和未知風險的基礎上理性比較和選擇，怎樣分辨假面與真相，怎樣破除自己的偏見和誤解。
礦泉水致癌是傳說還是事實？豆漿和雞蛋同吃會導致可怕的後果嗎？全天然的食品添加劑能否讓我們不再擔心安全問題？大家熱捧的大豆蛋白有沒有傳說中的保健功效？ 燕窩、阿膠之類，是營養豐富的美容聖品，還是毫無用處的低質蛋白質？ 讀過本書，你一定會更加科學地吃、放心地吃。
圖書目錄
推薦序一
愛科學更愛廚娘
推薦序二
實驗室里的新美食學
第一章
營養誠可貴
豆漿不能與什麼一起吃
牛奶PK豆漿
要雞湯，還是要雞肉
科學，上酸菜
益生菌如何益生
像趕時髦一樣追逐大豆蛋白
速食麵中應該含有多少蛋白質
發麵發麵
解剖一根火腿腸
你家寶寶吃什麼
明天的肉糜在哪裡
我的優酪乳我做主
讓拉麵風靡美國
蛋糕是怎樣烤成的
咖啡加泡沫
“炒”菜工程
第二章
苗條價更高
教你讀懂減肥食品
“美容聖品”的大眾神話
“香蕉減肥法”，實在想當然
不吃，能飽嗎
吃土豆的學問
改性澱粉與體重控制
果汁，你喝不喝
小如同學愛梨湯
嫩肉劑和木瓜蛋白酶
氫化油有多大的危害
軟飲料禁售，冤不冤
蔬菜PK水果
所謂“竹鹽減肥”
爭論不休的糖替代品
扎進冰激凌的內部去看看
第三章
若為安全故
掀起蒙牛MP的蓋頭來
OMP與耍賴
當奶粉造成腎結石
如何看待三聚氰胺的“安全標準”
食品添加劑，從三聚氰胺談起
惴惴不安蘇丹紅
比蘇丹紅更影響健康的食品添加劑
激素、雞肉與卵巢囊腫
合成香精生成記
麵粉為什這樣白
麵筋蛋白與麩質過敏症
牛奶無秘密
牛奶家族的旁系親屬
“全天然”的防腐劑
生的熟食或熟的生食
乳化劑為何存在
肉鬆造假道道多
食品細菌防禦戰
食用之油工廠來
為什麼中國沒有肯德基
一隻小雞幾個翅膀
異黃酮的是是非非
增稠劑為何存在
造假與創新相距多遠：拿紙餡包子說點兒事
第四章
偏見皆可拋
關於微波爐的那些傳言
紅酒加雪碧好嗎
美國人不怕瘦肉精
蘋果真的可以抗癌嗎
嬰幼兒咳嗽藥：被“一棒子打死”的傳統
速凍，凍壞食品了嗎
六問固元膏
法國悖論：飲酒有助健康
喝開水，還是喝涼水
喝水也會得癌症嗎
你想喝什麼水
濃縮未必是精華
五行蔬菜忽悠湯
味素、雞精與雞粉
鴉片種子的油
優質蛋白就該多吃嗎
有機食品，進步還是倒退
即使天價大米的活性成分是真的
“隔夜菜”是否真的致癌
序
吃是一種不斷發展的文化，食物是定義人類身份認同的要件。新美食學絕對是一門跨領域的學科，它整合了植物學、物理學、化學、農業學、畜牧學、生態學、人類學、社會學、地緣政治學、政治經濟學、貿易、科技、工學、烹飪、生理學、醫學、哲學等眾多學科。我們在嘲笑某某美食節目主持人說“雞有雞味”、“口感超正點”之際，能否說出為什麼雞會沒有雞味？口感究竟是天生的還是後天培養的？一年的課程應該只能打個基礎，新美食學肯定是一門需要終身學習的生活學科。……
作品評價
任何一種食物都含有“多種胺基酸、多種維生素和微量元素”，並且“富含某種成分”。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些“美容聖品”里含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很複雜的整體，蔬菜水果也各自都是很複雜的整體。它們不為人類而生，所以不會“完美”地含有人體所需的所有營養成分。我們只是利用複雜的它們來滿足我們複雜的需要。
大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾向於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有牴觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生產，完全可以吸收傳統工藝中合理的部分。而改變不合理的部分。而很多不合理的部分，對於人們甚至是有害的。
可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳出來明確地說“能吃”還是“不能吃”。科學與江湖巫術的區別就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。
作品影響
2009年，該書入選新浪2009年度中國生活好書榜。
作者簡介
清華大學生物學碩士、美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士。現在美國某國際食品原料公司研發部從事蛋白質套用方面的研究。
