《吃的真相4：需求與恐慌》是2016年清華大學出版社出版的一本圖書，作者是雲無心。
基本介紹
- 書名：吃的真相4：需求與恐慌
- 作者：雲無心
- ISBN：9787302423966
- 定價：36
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2016.7.1
內容簡介,推薦語,作者簡介,目錄,
內容簡介
這是作者最新的一本關於食品領域的科普書，匯集了近兩年來該領域的熱點問題，從人為製造的虛假的需求，令人恐慌的謠言，到食品檢測和安全，作者都一一有針對性的加以探討剖析。作者致力於向公眾提供這種分辨的智慧，特別是對於容易被誤導的食品領域，作者的理念是，在食品領域，公眾需要的不是什麼最新最尖端的科學進展，而是可靠的常識。
推薦語
美國普渡大學食品工程博士、科學松鼠會成員、《舌尖上的中國2》科學顧問雲無心推出新作。
“吃的真相”系列再延續，破除國人飲食的迷信與偏見。
需求，不可以被製造；恐慌，不可以被利用。
“吃的真相”系列再延續，破除國人飲食的迷信與偏見。
需求，不可以被製造；恐慌，不可以被利用。
作者簡介
雲無心是一位人氣非常高的科普作家，於2009年11月推出的《吃的真相》於2010年春節期間被央視新聞頻道整點新聞推薦，並獲得了同一年度的文津獎提名，續篇《吃的真相2》於2010年11月推出，《吃的真相3》於2012年推出，他的書入選過國家出版署組織評出的2011年大眾最喜愛的五十種圖書。他本人長期居住國外，和國內的任何食品相關機構均無瓜葛，因此有著非常難得的獨立聲音。
《吃的真相4》作為“吃的真相”系列，本身已經有了相當的品牌效應。
《吃的真相4》作為“吃的真相”系列，本身已經有了相當的品牌效應。
目錄
第一章 需求，不可以被製造 1
導讀：忽悠與整治 3
黑枸杞是軟黃金？不如吃點茄子皮 7
極草神話，是誰打造了超級騙局？ 12
名模的椰子油秘訣靠譜嗎？ 14
冷飯減肥？椰子油飯減肥？ 17
齊亞籽的“神效”與被禁 20
談談螺旋藻中的鉛 24
鹽藻有啥用？ 27
玫瑰鹽：不靠譜的“84 種礦物質” 30
明星林某某的“小分子膠原蛋白”有用嗎？ 34
橄欖油是“人類的最佳食用油”嗎？ 37
橄欖油護膚靠譜嗎？ 41
哪種蛋白質“營養好”？ 44
奶粉伴侶，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是違規食品 51
苦味礦泉水與泡腳鹽 54
“高檔礦泉水”為何問題頻出？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
為什麼周歲以上的孩子不需要配方奶？ 63
讓兒童醬油見鬼去 66
第二章 恐慌，不可以被利用 69
導讀：“科學謠言”該怎么整？ 71從“味素廚子”到“香精包子” 73
雙氰胺是“三聚氰胺第二”嗎？ 76
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”？ 79
“打針西瓜”只是個傳說 82
煮玉米可以加香精嗎？ 85
染色三文魚的傳言 88
蘑菇富集重金屬？還能吃嗎？ 91
火腿腸里的肉“混搭”了又如何？ 94
汞異常事件解讀 97
瞎果榨汁了，果汁還喝嗎？ 103
獼猴桃，低齡寶寶慎吃？ 106
快餐傷肝？又一篇被誤讀的文獻 109
毒豆芽，監管混亂導致的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能致癌嗎？ 115
乳化劑促進結腸炎和代謝綜合徵？ 117
優酪乳為什麼這么黏？ 122
明膠的那些馬甲們 125
說說自來水中的氯 128
接種證上做奶粉廣告，節操何在？ 131
第三章 檢測，不可以被玩壞 135
導讀：什麼樣的“獨立第三方檢測”才有價值？ 137
試紙檢測是鑑別地溝油的大殺器？ 141
為什麼說地溝油的檢測方法“都不可靠” 144
也來說說母乳成分檢測 147
髒冰事件，檢測不靠譜，分析更不靠譜 150
不鏽鋼杯子泡茶，又一個不靠譜的試驗 153
隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”了嗎？ 155
稀土超標，是標不合理還是茶不合理？ 159
葡萄酒中的砷“超標”了嗎？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目錄 V
塑化劑的含量與安全 165
塑化劑的毒性與安全標準 170
個性化尿碘檢測有多大意義？ 173
農夫山泉的冤與錯 176
第四章 可以思考，可以探討 179
導讀：關於食品營養標籤的常識 181
為什麼“可能含有”？ 185
當肉雞的科學遭遇中國的現實 188
抗生素雙刃鋒利，用還是不用？ 191
萬頭牧場之殤，規模化是出路嗎？ 195
添加劑種類數，嚴重不靠譜 198
金箔入酒與食品添加劑的“工藝必要性” 201
雙氧水重獲上崗證，國標為什麼總在變？ 203
如果雙匯收購成功，瘦肉精將何去何從？ 206
讓“預防性召回”來得更猛烈一些 209
奶粉肉毒桿菌事件，我們該反思什麼？ 212
瞎果榨汁與百威啤酒，食品行業如何取信於消費者？ 215
“毒姜”之毒 217
“鎘米危機”的應對，可以怎么做？ 220
鎘米、鎘蘑菇，我們該怎么辦？ 222
土豆“主糧化”戰略對我們有什麼影響？ 225
導讀：忽悠與整治 3
黑枸杞是軟黃金？不如吃點茄子皮 7
極草神話，是誰打造了超級騙局？ 12
名模的椰子油秘訣靠譜嗎？ 14
冷飯減肥？椰子油飯減肥？ 17
齊亞籽的“神效”與被禁 20
談談螺旋藻中的鉛 24
鹽藻有啥用？ 27
玫瑰鹽：不靠譜的“84 種礦物質” 30
明星林某某的“小分子膠原蛋白”有用嗎？ 34
橄欖油是“人類的最佳食用油”嗎？ 37
橄欖油護膚靠譜嗎？ 41
哪種蛋白質“營養好”？ 44
奶粉伴侶，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是違規食品 51
苦味礦泉水與泡腳鹽 54
“高檔礦泉水”為何問題頻出？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
為什麼周歲以上的孩子不需要配方奶？ 63
讓兒童醬油見鬼去 66
第二章 恐慌，不可以被利用 69
導讀：“科學謠言”該怎么整？ 71從“味素廚子”到“香精包子” 73
雙氰胺是“三聚氰胺第二”嗎？ 76
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”？ 79
“打針西瓜”只是個傳說 82
煮玉米可以加香精嗎？ 85
染色三文魚的傳言 88
蘑菇富集重金屬？還能吃嗎？ 91
火腿腸里的肉“混搭”了又如何？ 94
汞異常事件解讀 97
瞎果榨汁了，果汁還喝嗎？ 103
獼猴桃，低齡寶寶慎吃？ 106
快餐傷肝？又一篇被誤讀的文獻 109
毒豆芽，監管混亂導致的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能致癌嗎？ 115
乳化劑促進結腸炎和代謝綜合徵？ 117
優酪乳為什麼這么黏？ 122
明膠的那些馬甲們 125
說說自來水中的氯 128
接種證上做奶粉廣告，節操何在？ 131
第三章 檢測，不可以被玩壞 135
導讀：什麼樣的“獨立第三方檢測”才有價值？ 137
試紙檢測是鑑別地溝油的大殺器？ 141
為什麼說地溝油的檢測方法“都不可靠” 144
也來說說母乳成分檢測 147
髒冰事件，檢測不靠譜，分析更不靠譜 150
不鏽鋼杯子泡茶，又一個不靠譜的試驗 153
隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”了嗎？ 155
稀土超標，是標不合理還是茶不合理？ 159
葡萄酒中的砷“超標”了嗎？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目錄 V
塑化劑的含量與安全 165
塑化劑的毒性與安全標準 170
個性化尿碘檢測有多大意義？ 173
農夫山泉的冤與錯 176
第四章 可以思考，可以探討 179
導讀：關於食品營養標籤的常識 181
為什麼“可能含有”？ 185
當肉雞的科學遭遇中國的現實 188
抗生素雙刃鋒利，用還是不用？ 191
萬頭牧場之殤，規模化是出路嗎？ 195
添加劑種類數，嚴重不靠譜 198
金箔入酒與食品添加劑的“工藝必要性” 201
雙氧水重獲上崗證，國標為什麼總在變？ 203
如果雙匯收購成功，瘦肉精將何去何從？ 206
讓“預防性召回”來得更猛烈一些 209
奶粉肉毒桿菌事件，我們該反思什麼？ 212
瞎果榨汁與百威啤酒，食品行業如何取信於消費者？ 215
“毒姜”之毒 217
“鎘米危機”的應對，可以怎么做？ 220
鎘米、鎘蘑菇，我們該怎么辦？ 222
土豆“主糧化”戰略對我們有什麼影響？ 225
