台式三杯雞

菜品歷史

三杯雞本是江西特色菜，因烹調雞塊時加入米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來源與文天祥有關。相傳，文天祥抗元被俘後，一位老婆婆去獄中看望他，用米酒燉了自家的雞給他吃，並且這是文天祥最後的晚飯。後人為了紀念他，這道菜就被廣為流傳了。

後來，三杯雞傳到了台灣。台灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。

做法一

雞翅根600克、新鮮羅勒5-6棵、大蔥1段，姜1塊，獨蒜1個，紅乾椒適量，紅辣椒少量，麻油50毫升，米酒200毫升，生抽170毫升，老抽30毫升，白糖3大勺。

1.蔥切段，姜蒜切片，紅乾椒切段，紅辣椒切小塊。羅勒洗淨去掉老莖，留嫩葉。米酒瀝出液體，去除米粒。

2.鍋燒熱，爆香蔥、姜、蒜和乾紅椒。

3.入洗淨的翅根翻炒一會兒。加入其它調味料大火燒開，轉中小火燜20分鐘左右。

4.最後待熟大火收汁到濃稠後，加入羅勒葉。翻炒均勻即可喲！

做法二

雞腿3隻，蒜15個，薑片10片，小蔥2條，紅尖椒1條，九層塔（羅勒葉）30克，麻油200毫升，米酒200毫升，醬油200毫升，糖和鹽少許。

1.雞腿切塊氽油，蒜去皮保留原個，姜切厚片，小蔥尖椒切段備用。

2.砂鍋熱鍋後加入麻油，逼香姜、蒜到金黃色；放入雞腿肉翻炒3到5分鐘；放入米酒與醬油翻炒3分鐘，加入適量的鹽和糖調味。

3.加蓋燜煮5分鐘左右開蓋，到醬汁收到剩餘百分之二十左右，加入九層塔、尖椒、小蔥翻炒即可。

做法三

雞腿肉半斤，蒜頭、紅椒絲、蔥絲、乾辣椒、白糖、生抽、紅葡萄酒適量。

1.雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味素、蛋液、生粉、石粉醃40分鐘。

2.起油鍋至溫油狀態，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色，斷生即可。

3.鍋中留少許油，放乾辣椒三根，煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜瓣、白糖、生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。

做法四

嫩子雞腿適量，台灣醬油、黑麻油、米酒各一杯，紅辣椒、姜塊、蔥花、蒜仁、九層塔等適量。

1.將雞肉斬間後洗淨，用沸水燙熟後瀝乾，入油鍋炸幾十秒即撈起備用。

2.將紅辣椒、姜塊、蒜仁加香油爆香。

3.在燒熱的鍋中放入少許黑麻油，把雞肉、紅辣椒等與台灣醬油、米酒拌勻後入鍋，至燜煮到快收乾時，放入九層塔小炒一會即可。