叫花童子雞

叫花童子雞

叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州市地方特色名菜。雞身白淨,肉酥離骨,食不嵌齒。古時戰亂年代,不少百姓家破人亡,淪為乞丐(杭州俗稱叫化子)。一天,有一叫化子弄到一隻雞,可又缺鍋少灶。飢餓難忍之際,他便仿效烤紅薯的方法,用爛泥將雞塗包起來,放在石塊壘成的“灶”上拾點乾柴煨烤,過了一會兒,泥乾雞熟,他隨手拿起放在地上,雞毛脫落,頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。 後來,這種泥烤技法傳入菜館、酒樓,廚師們又不斷改進,在煨烤的泥巴中加入紹酒,將雞包以西湖荷葉烤制,使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。於是經歷年延傳下來,“叫化童雞”的名聲遠揚。

基本介紹

  • 中文名:叫花童子雞
  • 主要食材越雞
  • 調料:香菜 大蔥 姜 大蒜 料酒
  • 工藝煨烤
典故:,特點,原料,調料,

典故:

據傳,古時由於封建王朝戰亂暴政,不少百姓家破人亡,淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花,在饑寒交迫中昏倒,難友為他搞來一隻小母雞。可苦於沒有炊具,急難中,便仿效烤紅薯的方法,用爛泥把雞包起來,放入篝火中用柴草煨烤泥團,使其成熟,意外地發覺此雞異香撲鼻,十分好吃。從此,這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進,採用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料,進行精細加工,使烤雞香醇透味,終於成為人們喜歡的傳統名菜。
叫花童子雞

特點

:雞身白淨,肉酥離骨,食不嵌齒。

原料

叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞

調料

: 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜麵醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味素 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量
烹調過程:除去內臟,填入紹酒、姜、蔥等佐料,用豬網油、荷葉、箬殼分層包裹,用繩紮緊,再塗上用紹興酒腳、鹽水調和的酒罈泥,放文火中煨烤三、四小時而成。食時,當場打開泥團,香氣四溢。

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