古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名，產於湖南武陵山區古丈縣，選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉，經精細加工製作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點，具有獨特的口感和芳香，被譽為“綠茶中的珍品”。獨特的生長環境和獨特的加工工藝，造就了古丈毛尖的獨特品質。
古丈毛尖的加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
2007年，古丈毛尖成功申報為國家地理標誌保護產品。同年，湖南省技術質量監督局發布了“古丈毛尖茶地方標準”（省標準）以及“原產地認證”、QS認證等。2011年5月，“古丈毛尖”獲國家工商行政管理總局認定為“中國馳名商標”。
基本介紹
歷史發展,自然地理,產地分布,生長環境,品質特徵,加工工序,殺青,炒二青,做條,收鍋,主要品種,價值功能,主要成分,保健功能,品茗指南,沖泡方法,品飲技巧,選購方法,儲存方法,獲獎榮譽,獲獎記錄,
歷史發展
戰國時期，巴人種茶，制茶和飲茶習俗因楚巴戰爭傳入古丈。
新茶古丈毛尖
新茶古丈毛尖古丈種茶有近兩千年的歷史。最早文字記載見著作東漢《桐君錄》南北朝。東漢時代，《桐君錄》記載：“永順之南（今古丈縣境），列入全國產茶地之一”。
《荊州土地記》記載：“武陵七縣通出茶，最好”。
唐代杜佑著《通典》記載：“溪州等地均有茶芽入貢。”可見古丈茶在唐代就已被列為皇家貢品。
南北朝時期，《荊州土地記》記載：“武陵七縣通出茶，最好”。
唐代杜佑《通典》記載：“溪州（今古丈縣羅依鎮會溪坪）等地均有茶芽入貢”。
後晉天福四年（939年），溪州刺史彭士愁不堪連年獻貢茶之累，帶領五溪民眾“侵暴辰澧”。
1874年，甘肅提督楊占鰲卸任回鄉，倡導鄉親開闢茶園，以茶養鄉。
1906年，《古丈坪廳志》載：“茶之利大矣哉。古丈坪廳之茶，清香馥郁，有洞庭君山之勝，夫界亭之品”。
1920年，楊占鰲之子楊琢臣在古丈坪青雲山種茶，外銷號“青雲銀峰”，又稱古丈毛尖。
1950年，古丈茶葉遠銷蘇聯。
1959年，韶山指名要古丈綠茶招待外賓。
1964年，我國著名的農學家、茶葉專家和社會活動家，現代茶葉事業復興和發展的奠基人吳覺農撰寫文章論證古丈茶溪是茶的原始產地之一。
1980年，古丈毛尖以78美元的斤價行銷香港市場，在國際市場上古丈綠茶批量出口噸價達7800美元。
1982年6月全國名茶評選會上，古丈毛尖躋身全國十大名茶之列。
1986年，古丈毛尖載入《中國名優特產大辭典》。
1996年，古丈毛尖獲北京亞運會暢銷產品證書。
2000年6月，古丈第一屆“茶王杯”鬥茶會在縣城十字街舉行。
2002年4月，第一代機制“古丈毛尖”茶在高峰鄉試製成功。同年5月，古丈第二屆“茶王杯”鬥茶會在縣茶葉總廠舉行。
2005年古丈毛尖在國家商標局註冊了“地方證明商標”。同年5月，古丈第三屆“茶王杯”鬥茶會在古丈縣城石板街舉行。
2007年，古丈毛尖成功申報為國家地理標誌保護產品。同年，湖南省技術質量監督局發布了“古丈毛尖茶地方標準”（省標準）以及“原產地認證”、QS認證等。同年4月，古丈第四屆“茶王杯”鬥茶會在小背簍茶苑舉行。
2011年5月，“古丈毛尖”獲國家工商行政管理總局認定為“中國馳名商標”。
自然地理
產地分布
古丈毛尖產於武陵山脈中腹古丈縣境內。
生長環境
古丈毛尖生長於獨特的自然環境。古丈縣屬中亞熱帶山地型季風濕潤氣候，年平均氣溫16℃左右，溫和濕潤，熱量充足，雨水集中，四季分明，夏無酷暑，冬少嚴寒。氣候的地域分布不勻，小地形氣候覆雜，垂直變化大，山地逆溫效應明顯，具有山地森林小氣候的特點。土壤腐殖質及土層厚度微域分布明顯，土壤質地多為壤土或砂壤土。其中含氮量大於1%的面積占83%。全磷含量在0.5%-0.2%之間，全鉀含量平均為2.2%，硒含量極為豐富，明顯高於其他地區。特定自然生態條件下，相對豐富的土壤養分，尤其是茶園土壤母質多為紫色板頁岩，含磷量高，極宜茶樹生長，為古丈毛尖名優茶生產奠定了良好的基礎。
古丈毛尖
古丈毛尖品質特徵
古丈毛尖具有以下品質特色
第一是獨特的外形風格，古丈毛尖不僅條索緊細圓直，而且油潤有光澤、顯毫。除極個別同類茶具有相近的條索外，油潤感、顯毫程度均不可及
第二是色、香、味俱佳，耐沖泡。不僅乾茶色潤、湯色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，沖3-4泡後茶味仍濃。
古丈毛尖的感官特色是：條索緊細圓直，鋒苗挺秀，香氣高悅，滋味甘醇，葉底嫩勻，回味悠長，尤耐沖泡。
加工工序
古丈毛尖的加工要經過三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過程。加工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的時間多一些，特別是做條、提毫、收鍋要輔助手工製作，工序十分精細，要做到先理條，再拉條，後搓條。理、拉、搓反覆進行，且邊翻邊理，揉搓時掌力要輕而均衡。
殺青
首光要用粗砂岩或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油（一般上茶油），洗刷乾淨。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。
炒二青
殺青葉經揉捻攤涼，須儘快炒二青，古丈俗稱“轉鍋”。目的是進一步破壞殘餘酶的活性，鞏固本色，繼續散失一部分水分，為做條打好基礎。炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結鍋巴，白毫脫落，毛尖無毛，可能產生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產生焦黃粉末，影響成茶淨度。另外，還有“殺青焦邊轉鍋焦尖”的現象，說明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對毛尖品質有很大影響，必須嚴格掌握。
做條
- 做條的時機
必須掌握做條的時機，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內，輕輕翻動，待茶坯受熱回潤，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過重；隨後，取出放入蔑盤中結合解塊來回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開始不相粘連時，正是做條的關鍵時機。如茶坯較千就無法揉捻成條，致使茶條鬆散，相反如果過早重揉做條，毫毛會被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認真掌握好做條的適當時機。
- 操作方法
必須掌握好操作方法：在做條過程中，為了避免出現“釣魚勾”，應儘量不採取旋轉揉動的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來回滾揉，如果在手中做條，必須前後搓揉（切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條）。具體操作方法是：雙手握茶坯合抱於手掌之中，十指微張，以一手向前一手向後的往返動作，著力於手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來迴轉動，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當滿鍋茶坯搓揉一遍後，再按循環的動作重複搓揉。當茶條含水量至150C-20℃時，條索呈現緊直圓細，色澤潤綠，白毫初露的狀態，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以後，再行復乾收鍋。
收鍋
收鍋不僅使白毫進一步顯露、.茶葉千燥便於貯藏，而且對於鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環。往往在實踐中有這樣的情況：茶坯通過做條後已形成美觀的外形，一經復乾，原已具有的緊直圓細的外形不復存在了。主要原因，在於沒有掌握收鍋方法中的個別技巧。其主要點就是：當茶條達八成乾時，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能運用掌力靈活翻拌，這樣復乾後的茶葉，能鞏固做條過程中所形成的良好外形，使茶條挺直不勻，達到緊直圓細的品質要求。
主要品種
價值功能
主要成分
古丈毛尖含有豐富的蛋白質、胺基酸、生物鹼、茶多酚、糖尖、有機酸以及水溶性礦物質。理化特性有：水分≤6.8%，總灰分≤5.5%，水浸出物≥35.2%，粗纖維≤13.5%。
保健功能
具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。
古丈毛尖
古丈毛尖具有醫療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，並能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對鬆弛血管壁的效應更顯著;喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。
古丈毛尖茶葉中具有嘌呤鹼、腺嘌呤等到生物鹼，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。古丈毛尖茶葉具有淨化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道鬆弛，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的淨化作用，不但有助於脂肪等物質的消化，而且還能預防消化器官疾病的發生。
品茗指南
沖泡方法
- 寬壺留茶根悶泡法
對於品質較好的古丈毛尖採取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經“洗茶”後從始至終將泡開的茶湯留在茶壺裡一部分，不把茶湯倒乾。一般採取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶後再以開水添滿茶壺，直到最後茶味變淡。 “悶泡”是指時間相對較長，節奏講究一個“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。採取留根和悶泡，既能調節從始至終的茶湯滋味，又為古丈毛尖的滋味形成留下充分的時間和餘地，達到"茶熟香溫"的最佳境界。
- 中壺“功夫茶”泡法
就是現沖現飲，每次倒乾，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好湖南古丈毛尖。如對部分比較新的古丈毛尖或有輕異味的茶，使用中型壺現沖現飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對於部分重發酵茶，採取快衝倒乾法便於避免茶湯發黑。對於苦澀味較重的茶葉，中壺快衝能減輕苦澀味。對於一部分採用機械揉捻製作曬青的古丈毛尖品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜。
- 蓋碗杯沖泡法
此法有利於提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜於沖泡粗老古丈毛尖。但對於一些細嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現"水悶氣"或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響。
品飲技巧
- 投茶量
投茶量，沖泡古丈毛尖時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關係。
- 泡茶水溫
水溫的掌握，對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利於發散香味，有利於茶味的快速浸出。但高溫也容易衝出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。
- 沖泡時間
沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。
- 洗茶
對於古丈毛尖，“洗茶”這一過程必不可少。這是因為，大多數古丈毛尖都是隔年甚至數年後飲用的，儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過“洗茶”達到“滌塵潤茶”的目的。對於品質比較好的古丈毛尖，“洗茶”時注意掌握節奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”，減少茶味流失。
選購方法
- 用雙手捧起一把古丈毛尖茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。
- 用手抓一把古丈毛尖茶葉平攤於白紙上，看一下乾茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
儲存方法
古丈毛尖的儲存一定要做到乾燥，潔淨，避光，低溫，少氧。傳統的儲存方法是採用生石灰或活性炭密閉保存。也可以放入冰櫃冷凍或者冷藏。
獲獎榮譽
獲獎記錄
1929年，古丈“綠香園”毛尖茶參加南京國民政府舉辦的西湖博覽會，獲得金獎，同年參加法國國際博覽會，榮獲國際名茶獎，從此開創了古丈毛尖品牌的先河。
古丈毛尖
古丈毛尖1957年古丈毛尖榮獲西德萊比錫國際博覽會金獎。
1978年，湘西州首屆名茶評比會在大庸（今張家界）召開，古丈毛尖獲一等獎。
1982年商業部評選全國30大名茶時，古丈毛尖名列第九，入選中國十大名茶之列。
1983年被外經貿部評為全國優質出口產品。
1988年獲北京·中國首屆食品博覽會金獎。
1990年被列入北京第11屆亞運會指定產品。
1999年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號，並被評為“湖南名牌產品”。
2001、2002年連獲中日，韓國際名茶金獎。
2002年8月，古丈縣民族茶藝表演隊代表湖南參加“劉三姐杯”全國第一屆茶道茶藝大獎賽，獲優勝節目獎。
2005年被評為湖南十大名茶。
2007年，在日本靜岡舉行的第一屆世界綠茶評比會上，古丈毛尖榮獲金獎。
2008年被評為中國綠茶高峰論壇金獎。同年，“古丈毛尖”被評為湖南省著名商標。
2010年4月，2010中華茶祖節·古丈毛尖萬人品評會在縣城體育廣場舉辦，第五屆“茶王杯”鬥茶會茶王評選，古陽鎮向春輝獲“金茶王”稱號。
2011年4月，2011中國（古丈）首屆茶文化節·古丈毛尖萬人品評會在縣城體育廣場舉辦，第六屆“茶王杯”鬥茶會茶王評選，雙溪鄉向先情獲“金茶王”稱號。
