口蘑肥雞湯

口蘑肥雞湯是一道菜名，屬於湯類。雞肉酥爛，湯清味鮮。

基本介紹

• 中文名：口蘑肥雞湯
• 主要原料：活嫩母雞一隻，口蘑100 克、水發香菇5 只
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

菜系

宮廷菜

種類

雞鴨類、菌類

典故

清朝康熙年間，河北張家口有一家經營蘑菇的店鋪，並以那裡為集散地，故得名口蘑。因蘑菇具有味鮮、質嫩、香濃的獨特風味，從此口蘑就以優質蘑菇的代名詞馳名中外，成為宮廷和民間人們喜愛的食用珍品。 口蘑肥雞湯是清末同治皇帝初立時，東西兩太后常用的一隻宮廷菜。 根據宮內御膳食單記載，兩位皇太后，每位座前晚膳一桌、火鍋二品，共有菜點38 只。其中口蘑肥雞湯是取用河北張家口出產的優質蘑菇以及燕窩、嫩 肥母雞蒸製而成。雞肉酥爛，湯汁肥鮮，皇太后非常喜歡食用。至博儀當皇帝時，此菜仍然是清宮中一隻名菜。清室被推翻以後，御廚 轉入菜館，此菜就逐漸成為南北各地菜館的一道傳統名菜。

原料

主料：活嫩母雞一隻（1500 克）。

配料：口蘑100 克、水發香菇5 只。

調料：姜 2 片、鹽、味素、料酒、豌豆苗或綠菜葉各少許。

製作過程

1、將雞宰殺、褪毛、去內臟、洗淨，沿背脊剖開，經開水鍋中稍燙，清水洗淨。

2、取用小缽頭或蒸盅一隻，底內墊入香菇，將雞放入，雞肚朝下，加口蘑（100 克）、薑片、清水（200 克），上籠蒸約2 小時，至雞肉酥爛取出， 雞放入湯碗內，加豌豆苗、綠菜葉，湯倒入炒鍋中加味素、鹽，燒開後澆入湯碗內即可。