參麥團魚

參麥團魚是一道名菜，屬於川菜，主要原料是活團魚、人參，配料是獲菩、浮麥、雞蛋等，主要調料是食鹽、料酒、蛛精等。

基本介紹

• 中文名：參麥團魚
• 英文名：canmaituanyu
• 主要食材：團魚
• 分類：川菜

菜品說明

烹調類別：燉 菜系：川菜食材類別：魚 味道：鹹鮮

參麥團魚

適宜季節：冬

主要用料

主料： 活團魚一隻（約500--1000克）、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克

輔料：姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克，雞湯叩克、生板油50克

製作過程

清洗

將團魚斬去頭頸，瀝淨血水，放在盆內加沸水燙3分鐘後取出，用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。取出內臟，銑淨。

火燉

炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗淨切成3厘米見方的塊入放入碗中。將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。將調料的一半（味素暫不用）、姜米、清湯適量一併放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中。人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠後揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調料及味素少許調味，燒沸後打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮後澆在團魚上即成。

核心提示

參麥團魚的詳細介紹

參麥團魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及參麥團魚的做法、各種營養成分等。

參麥團魚的製作材料

人參浮麥雞蛋鱉甲魚主料：活團魚(甲魚)一隻(約500-1000克)。人參5克,獲菩10克,浮麥20克,雞蛋一個,火腿肉50克。姜15克,蔥15克,食鹽3克,料酒15克,蛛精1克,雞湯叩克,生板油50克。