參麥團魚甲魚

參麥團魚甲魚屬於家常菜，在菜繫上屬於川菜。口味特點是魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，並具有滋陰補血，益氣健脾之功效。

基本介紹

• 中文名：參麥團魚甲魚
• 英文名：Shenmai soft shelled turtle turtle
• 主要食材：甲魚，人參，獲菩，浮麥
• 分類：川菜

基本信息

【菜譜名稱】 參麥團魚甲魚

【所屬菜系】 川菜

製作原料

活團魚一隻（約500－－1000克）。 人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克，雞湯叩克、生板油50克。

製作過程

將團魚斬去頭頸，瀝淨血水，放在盆內加沸水燙3分鐘後取出，用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。取出內臟，銑淨。炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗淨切成3厘米見方的塊入放入碗中。將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。將調料的一半（味素暫不用）、姜米、清湯適量一併放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中。人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠後揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調料及味素少許調味，燒沸後打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮後澆在團魚上即成。