吐司(法式麵包)

吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。

用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似長方形大麵包。

基本介紹

• 中文名：吐司
• 外文名：toast 
• 主要原料：高筋粉，雞蛋，牛奶（奶粉），砂糖，黃油，乾酵母
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物
• 適宜人群：一般人群均可食用，糖尿病患者慎食
• 儲藏方法：通風，陰涼處儲藏
• 食用指南：溫度高時較為鬆軟好吃

食品簡介

原料分類：速食食品

食用提示—— 每餐約80克。

吐司

吐司是西式麵包的一種，在歐美式早餐中常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤麵包機（香港稱作“多士爐”）烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食。

生產製作

原材料

450g 吐司模一個

高筋粉270克

雞蛋50克

細砂糖25克

鮮奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黃油20克

鹽3克 （1/2 小勺）

發酵粉5克 （1小勺）

湯種92克：50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內小火加熱至65度，（沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路，濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之後放涼即可稱量使用，剩餘的在保持乾淨的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現湯種麵糊變灰就不可再使用。

製作過程

1.牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。

2.放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發酵粉，攪勻，製成發酵水。

3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破後呈現光滑的圓圈形）。 <以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，用邊摔邊揉的方法>

4.放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾麵粉在麵團上戳一個洞，洞口不會回縮。（此過程為第一次發酵，大約40分鐘，放在室溫28-29度。在此空閒時間可將吐司模刷一層黃油。）

5.取出，輕輕用手拍去麵團內的空氣，分割為兩份，滾圓，鬆弛（此過程為中間發酵，15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度）。

6.將兩麵團用擀麵杖擀成橢圓形，擀好後的麵團反過來，使原來下面的那一面朝上，從上往下捲起來。

7.麵包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰乾的濕毛巾發制吐司模的7-8分滿。

8.放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘。（具體時間可根據自家烤箱增減）

吐司

9.趁熱取出脫模，放涼。

白吐司麵包的製作

原料：

中種麵團：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

主麵團：高粉1500g，糖500g，鹽100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黃油300g。

做法：

1.將中種麵團的配料，慢速攪拌至均勻,理想麵團溫度26度，發酵3小時。

2.將發好酵的中種麵團和主麵團的配料全部混合用中速配料,最後加入黃油，攪拌至麵筋擴展,理想麵團溫度26度。

3.基本發酵、分割、整型，最後發酵,烤焙。

營養成分

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

品種

烤麵包因為有多種內容，所以也有多項名稱。

港式茶餐廳常見種類

奶油多=煉奶+牛油

奶醬多=煉奶+花生醬

吐司

油占多=牛油+果醬

西多士

台式泡沫紅茶店常見種類

椰香吐司

藍莓吐司

草莓吐司

食用指南

一般人群均可食用。

吐司溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

另外，根據個人的喜好，有人會把烤麵包拿來炸。

禁忌與副作用

患有糖尿病者，食用時需要注意，因為吐司里一般會放糖。

飲食文化

烤麵包的由來

烤麵包是由一位法國人Grard Depardieu於1491年發明的，發明的原因其實是因為“意外”，是因為別的原因而發現了另一個更好的東西，而這位先生一直想要發明一種機器可以把一片一片的麵包變成黃金，後來被法國國王知道了，國王限他兩個星期要把這種可以把麵包變成黃金的機器發明出來，當然，最後他並沒有成功發明，最後只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。 當麵包從烤吐司機器中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點要被砍頭了，臨門一腳，在吐司上放了乳酪獻給國王吃。 國王吃了之後，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，於是沒有砍他的頭，並且命名為這種麵包為“吐司”(Toast)。 Toast是這位國王的女兒的名字，因此，就有了吐司的名稱。

吐司

吐司

食物營養成分