卷煎餅

卷煎餅是我國民間由來已久的風味小吃，屬於甜品、點心類，其特點是外焦里嫩，口味多樣。

基本介紹

• 中文名：卷煎餅
• 英文名：Pan-cake Roll
• 分類：私家菜
• 特點：外焦里嫩，口味多樣

功效

卷煎餅的熱量和減肥功效熱量：283大卡（100克）

功效：二星減肥食物，單位熱量較高

分類：菜餚，私家菜

來源：薄荷參考食物庫

類別

甜品/點心私家菜營養不良調理便秘調理防癌抗癌調理

材料

主料

<strong>卷煎餅</strong> 雞蛋(300克)栗子（鮮）(50克)松子仁(50克)核桃(50克)水麵筋(50克)菠菜(100克)豬肉(肥瘦)(100克)春筍(50克)綠豆芽(50克)

調料

澱粉(豌豆)(20克)鹽(3克)大蔥(5克)白砂糖(50克)花生油(100克)

製作工藝

1.將栗子、松子仁、核桃仁碾碎，麵筋、煮熟菠菜切成細絲，放入盆中，加白糖50克，濕澱粉少許拌勻製成甜餡備用。

2.將豬肉絲、春筍絲（可用萵筍絲代替）、豆芽菜放入盆中，加上蔥絲、精鹽和少許澱粉拌勻，製成鹹餡備用。

3.將雞蛋磕破，蛋清、蛋黃分別倒在碗裡，用筷子打散後，各添適量的水和濕澱粉，調勻成漿。

4.將蛋漿放舀入燒熱的炒鍋中，用手旋轉炒鍋，使蛋漿流遍鍋底,攤成薄厚均勻的薄餅狀，再翻面，攤放在案板上，即成蛋皮。如此將蛋清漿和蛋黃漿分別吊成皮。

5.在蛋皮上橫豎各劃一刀，分成四份，每份蛋皮上放上餡料，蛋清皮放鹹餡，蛋黃皮放甜餡，將放好的餡的蛋皮左右兩角對摺，向前捲成卷，接縫處抹少許澱粉，下五成熱的油鍋中稍炸後撈出，每盤一黃一白兩塊煎餅即成。

菜品口感

外焦里嫩，口味多樣。

小吃由來

關於春卷形成的時間，筆者卻一直未能找到答案。最近，筆者在翻閱《易牙遺意》的時候，忽然發現其中的“卷煎餅”就是不折不扣的“春卷”。卷煎餅的製法如下：“餅與薄餅同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或豬肉亦可，大概如饅頭餡，須多用麵糊粘住，浮油煎，令紅焦色。五臘醋供……”接著，筆者又在《居家必用事類全集》中看到一例“卷煎餅”，除餡心外，其製法和《易牙遺意》中描述的基本相同。可見，至遲在元代，我國便已有多種餡心的“春卷”出現，只不過其名稱叫“卷煎餅”罷了。

當然，用薄餅裹菜餚食用是更早的事，早在晉代就有了，它的名字叫“春盤”。到了宋代，除“春餅”(薄餅)外，還有“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”(《武林舊事》)。雖然晉代就有春日食春餅的習俗，市上也有“春餅”出售，但未見有關“春卷”的記載，估計是人們嫌用春餅夾菜餚食用比較麻煩，於是就發明了“卷煎餅”。所以在古時“春餅”的名氣大，而“春卷”卻並不太出名。

如今，吃春餅的習俗已經式微，而春卷卻儼然取而代之了。