南風雞是一道美味可口的傳統名菜，屬於湘菜系。外形美觀，肌肉飽滿，色澤鮮艷，肉質細嫩，味香回甜，營養豐富，存放時間長，攜帶方便，是年節饋贈的好食品。
基本介紹
製作材料,製作方法,食用方法,
製作材料
製作方法
1.選料：選擇1.5公斤左右肥壯、膘滿的健康雞。
2.加工：宰前停食18～24小時，刺殺部位準，放血淨。用62℃左右的熱水燙毛，把毛拔淨，用清水洗淨後，平放案板上，用小刀從肛門至頸部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左邊至頸部全部開刀，取出內坯，漂洗血污，用刀背將雞胸背骨打平，從二關節處切去足、翅(雞不去翅，將翅窩在背上)。
3.醃製：按比例配好輔料，拌勻，塗擦雞腹腔和頸部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一層薄膜，輔料難以滲入，必須用手指將薄膜抵破，納入輔料。一隻只平放桶(缸)內，用石頭壓上。醃製兩天后翻缸，將上面的轉換到另一缸的下面，下面的轉換到上面。加涼開水浸泡一天后(鹽水比例是100公斤水放鹽2公斤)，出缸整型。即將雞頸向右彎，窩成圓形，並用小麻繩穿入雞的鼻孔，扎在雞身右側邊緣，用小刀在雞左邊胸骨處穿透，用小麻繩紮好，懸掛於通風乾燥處，並多次取下整型，10天后即為成品。
2.加工：宰前停食18～24小時，刺殺部位準，放血淨。用62℃左右的熱水燙毛，把毛拔淨，用清水洗淨後，平放案板上，用小刀從肛門至頸部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左邊至頸部全部開刀，取出內坯，漂洗血污，用刀背將雞胸背骨打平，從二關節處切去足、翅(雞不去翅，將翅窩在背上)。
3.醃製：按比例配好輔料，拌勻，塗擦雞腹腔和頸部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一層薄膜，輔料難以滲入，必須用手指將薄膜抵破，納入輔料。一隻只平放桶(缸)內，用石頭壓上。醃製兩天后翻缸，將上面的轉換到另一缸的下面，下面的轉換到上面。加涼開水浸泡一天后(鹽水比例是100公斤水放鹽2公斤)，出缸整型。即將雞頸向右彎，窩成圓形，並用小麻繩穿入雞的鼻孔，扎在雞身右側邊緣，用小刀在雞左邊胸骨處穿透，用小麻繩紮好，懸掛於通風乾燥處，並多次取下整型，10天后即為成品。
