南盤江黃牛

南盤江黃牛，貴州省黔西南州特產，中國國家地理標誌產品。

南盤江黃牛是指生長在南盤江流域的盤江牛，是中國有名的地方牛種。該牛種頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊，角短，頸稍短，四肢關節筋腱明顯，前肢正直，尾細長，皮薄而緻密，毛細軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，有著體格健壯、耐粗飼、適應性強，肉質優異等特點。

2016年02月01日，原國家質檢總局批准對“南盤江黃牛”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：南盤江黃牛
• 產地名稱：貴州省黔西南州
• 品質特點：肉色鮮紅，香味濃厚，入口鮮嫩
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2016年第9號
• 批准時間：2016年02月01日

產品特點

南盤江黃牛，雲貴高原有名的畜產品，其種牛“盤江牛”進入國家牛品種志目錄，是中國有名的地方牛種，南盤江黃牛體格健壯、耐粗飼、適應性強，肉質優異。

南盤江黃牛肉富含蛋白質，胺基酸，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，其中黃牛肉有安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨的功效。其中的牛筋是淡黃色的，有韌性，很耐嚼，被切斷後，呈圓柱形。小黃牛適應能力強，耐粗飼，放牧性能好，在炎熱季節不懼日光照射，不怕酷熱，止常採食，放牧和反芻。在寒冷季節，不畏嚴寒，不懼大風，一如既往地採食牧草殘根枯枝。不僅有較強的抗病能力，而且對不少疾病也有特殊的抵抗力，生產速度快、經濟效益高。

南盤江黃牛肉色鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色至淡黃色；橫切面呈現明顯的大理石花紋；具有該品種牛肉正常的氣味；肉湯透明澄清，熟肉香味濃厚，口感彈性足，生食入口鮮嫩。

南盤江黃牛

產地環境

黔西南州位於黔滇桂三省區結合部，屬亞熱帶溫濕季風氣候區，是西南地區典型的喀斯特山區，有天然草場4.4萬公頃，其中林間草地1.5萬公頃，占草場面積的38.4%，以馬尾松林間草地最有代表性，為南盤江黃牛產業發展提供了必要的物質基礎。

歷史淵源

南宋時期開始，因自南方牛馬大量販賣到中原地區，南盤江黃牛開始知名。宋紹興年間，當時中國北方因蒙古向中原擴張，北方牛馬市場被迫關閉，中央王朝為保證牛馬專供，專門開闢南方牛馬市場，朝廷在廣西邕州開馬市，大批採購羅殿（南盤江沿江區域）、自杞及大理等國良牛良馬，南盤江即成為中原各地運牛馬至廣西的水道。貴州境內一時間出現關嶺、者相、巴結等以水道為物質貿易的大型牲畜交易市場，而南盤江是雲貴通往兩廣的必經水路，南盤江黃牛由此知名。

明清兩代，貴州隨著建省而對外貿易日益頻繁，南盤江水道成為貴州對外的重要黃金水道，南盤江黃牛更是成為地方經濟發展重要的推動項目，據《興義府志·物產志》史料記載：安南衛白馬，南盤江黃牛，外人喜之。南盤江黃牛因種色獨特，在雲貴高原的畜產品市場占有重要的一席之地。

2015年4月，黔西南州正式啟動南盤江黃牛國家地理標誌產品保護申報工作，成立申報工作領導小組，下設辦公室在黔西南州喀斯特區域發展研究院。

2016年，南盤江黃牛獲準實施地理標誌產品保護。同時，由黔西南州質量技術監督局牽頭，黔西南州農業委員會、黔西南州畜牧水產局等多家單位協同配合申報地方標準立項，2016年3月初由黔西南州質量技術監督局向省質量技術監督局提出立項申請，並獲立項批准（黔質技監標[2016]164號）。黔西南州質量技術監督局組織各方面專家及相關企業技術人員成立專項工作組，進行對南盤江黃牛國家地理標誌產品相關資料收集、調研、論證、擬稿、徵求意見，按照《地理標誌產品標準通用要求》制定《地理標誌產品南盤江黃牛》標準草案文本和編制說明。

南盤江

生產情況

2016年，南盤江黃牛存欄量超過25萬頭（其中能繁母牛20萬餘頭），年產值20億元。主要分布在州境內的晴隆蓮城、晴隆山、馬場、普安龍吟、罐子窯，興仁放馬坪、戰馬田，冊亨秧莊、高寨、納岩，望謨大觀、新屯，安龍德窩、錢相，貞豐高龍等一批2000畝以上的規模草場養殖。

產品榮譽

2016年02月01日，原國家質檢總局批准對“南盤江黃牛”實施地理標誌產品保護。

南盤江黃牛

地理標誌

地域保護範圍

南盤江黃牛產地範圍為貴州省黔西南州興義市、興仁縣、安龍縣、貞豐縣、普安縣、晴隆縣、冊享縣、望謨縣及義龍試驗區共9個市縣區現轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

盤江牛。

二、飼養環境

海拔700米至1400米山丘地形，沙質土壤，以南盤江水系的山澗溪流為飲水。

三、飼養管理

1.飼養方式：12月齡前舍飼飼養，13月齡至出欄放牧飼養。

2、飼料要求：放牧期間以天然植被為主要飼料，補飼適量青貯料和青乾草。

3.圈舍條件：地勢高、背風向陽、噪音小、遠離污染之處，舍內應乾燥，冬暖夏涼，地面應保溫、不透水、不打滑，糞尿易於排出舍外，舍內衛生保持清潔，空氣流通性好、且新鮮，飲用水供給充足，水質優良，牛場出入口設有消毒池，場內設病畜隔離治療舍。

4.去勢：公牛在10月齡前去勢。

5.出欄：體重在300千克至500千克，年齡不超過4歲。

6.其它要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、屠宰加工

1.牛源：在產地範圍內生產的符合前述一至三條規定的健康牛隻。

2.排酸：宰後45分鐘內用水沖洗胴體後，在0℃至4℃相對濕度在80%至95%環境下排酸24小時，排酸期間，胴體之間的間距≥10厘米。

3.分割、修整：分割溫度應≤12℃。

4.速凍：在-30℃條件下速凍至肉塊中心溫度-18℃。

五、質量特色

1.感官特色：肉色鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色至淡黃色，切面呈大理石花，熟肉有香味濃厚，口感彈性足，生食入口鮮嫩。

2.理化指標：粗脂肪≤6.5%，粗蛋白≥19.0%，乾物質≥27.0%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

南盤江黃牛產地範圍內的生產者，可向貴州省黔西南州質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。南盤江黃牛的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。