南瓜葵花籽吐司

基本介紹

• 中文名：南瓜葵花籽吐司
• 主要食材：金像高粉，水
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
金像高粉	206克
水	126克
乾酵母	2克
鹽	3克
脫脂奶粉	6克
風車麵包粉	100克
熟南瓜泥	68克
生南瓜絲	44克
脫脂奶粉	9克
鹽	3克
白砂糖	30克
雞蛋	9克
乾酵母	1克
水	20克
黃油	20克
烘香的葵花籽	20克
葵花籽	適量

做法

1. 中種材料揉成團，發酵至3倍大

2. 和主麵團除葵花籽外的材料混合，後油法，揉至完全階段，加入葵花籽，揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛半個小時

3. 排氣、分割成520克的麵團1個，70克的麵團2個，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛20分鐘，一次擀卷：取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形，翻面，輕拉四角整成長方形，自上而下捲成筒狀，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛20分鐘

4. 二次擀卷：取鬆弛後的麵團，翻面，稍壓扁，擀長，底邊壓薄，自上而下捲起，捏緊收口，表面噴水，在葵花籽中打個滾，均勻地粘上葵花籽

5. 放入吐司盒

6. 蓋上保鮮膜，溫暖濕潤處發酵至9分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，表面上色後及時加蓋錫紙，大吐司35分鐘，小吐司25分鐘，出爐側扣脫模，放涼後密封保存