基本介紹
- 中文名:南瓜籽蛋白
- 外文名:Pumpkin seed protein
- 別名:白瓜籽蛋白
- 分類:風味南瓜籽蛋白;有機南瓜籽蛋白
- 南瓜:Cucurbita moschata (Duch.)
基本介紹,產品來源,主要成分,功效作用,改善心血管疾病,提高機體免疫力,提高男性生殖能力,促進肌肉合成,抗氧化,糖尿病,使用特性,水合性,乳化性,凝膠性,起泡性,套用範圍,食品,肉製品,乳製品,飲品,保健品,
基本介紹
有機南瓜蛋白(Organic Pumpkin Seed Protein Powder)是經歐盟、美國有機認證的天然南瓜蛋白,類白色至綠白色精細粉末,含量一般大於等於60%,使用凱氏定氮法檢測。目前有機南瓜籽蛋白的主營企業有西安天一生物,其最新推出了全風味南瓜籽蛋白,也是首家推出風味南瓜蛋白的企業。風味南瓜蛋白具有南瓜籽特有的濃郁香味,是其他植物蛋白不能達到的。
產品來源
葫蘆科植物南瓜Cucurbita moschata (Duch.)Poiret.的成熟種子,南瓜(cucurbita moschata Duch.),別名番瓜、飯瓜等,是葫蘆科一年生草本植物。
主要成分
南瓜籽蛋白中的高含量蛋白質和膳食纖維、低含量脂肪和鈉,使它在眾多的植物性蛋白質中成為那些尋求最佳化身體,增強體質人群的首選。對需要低熱量膳食的減肥者而言,用南瓜籽蛋白代替膳食中部分蛋白,不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量,同時也達到了營養攝取的均衡。
南瓜 籽 中不 飽 和 脂 肪 酸的 含 量 較 高,高 達77.073%。南瓜籽中還含有一定量的南瓜種籽芽蛋白。
南瓜籽中還含有豐富的豆油酸,能夠滋養腦細胞,清除血管內壁沉積物,從而提高腦功能,改善腦血循環,進而可在一定程度上預防動脈粥樣硬化的發生。
功效作用
改善心血管疾病
血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量,是導致動脈硬化、誘發心臟病的重要因素。南瓜籽蛋白中不含有膽固醇,可以代替動物蛋白。
根據據1998年諾貝爾醫學獎獲獎者的研究成果,蛋白中的精氨酸是體內唯一合成一氧化氮的前提物質。南瓜籽蛋白粉中的精氨酸含量充足,補充南瓜籽蛋白可以促進一氧化氮的合成,舒張血管,降低血壓,改善心腦供血、增強血管壁彈性、有效的預防心血管疾病。
提高機體免疫力
南瓜籽蛋白可以促進免疫球蛋白的合成,有效增強體液免疫;還可提高T淋巴細胞增殖,增強細胞免疫應答;還可通過促進多種內分泌激素的釋放,包括胰島素、生長激素、催乳素、抗利尿激素、和兒茶酚胺等,達到調節免疫的作用。
提高男性生殖能力
南瓜籽蛋白有提高精子活力,改善精子質量,促進精子的受精能力,為精子的運動提供動能的作用。南瓜籽蛋白中的精氨酸,不僅參與精子形成,也是精子各種核蛋白的基本成分,還能通過一氧化氮途徑,擴張動脈血管,美國輝瑞公司據此開發了稱為“偉哥”的治療陽痿的藥物。
促進肌肉合成
南瓜籽蛋白與普通植物蛋白不同,它含有大量的谷氨酸。谷氨酸在人體中首先合成谷氨醯胺。實驗研究證明,谷氨醯胺能夠增加肌肉細胞體積、刺激肌肉蛋白合成,提高肌肉活力,使肌肉得到增長。目前市場多用乳清蛋白作為增肌粉原料,但是乳清蛋白是動物源蛋白素食主義者不宜食用,且乳清蛋白中含有乳質過敏源,而南瓜籽蛋白為植物蛋白,不含任何過敏源,易過敏體質者完全可以安心食用。
抗氧化
酶解南瓜籽蛋白得到酶解液,測DPPH清除率為83.47%,所以水解南瓜籽蛋白具有抗氧化作用。
糖尿病
南瓜多糖、分子量大於 60 ku和分子量小於 3 ku的蛋白組分 ,可以顯著提高糖尿病大鼠胰島素水平,3~ 60 ku的蛋白質組分的降血糖效果最佳 ,不但可以顯著降低糖尿病大鼠空腹血糖值 ,而且可以改善各時段的糖耐量 。
使用特性
水合性
南瓜籽蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。
乳化性
南瓜籽蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易於形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的製作中,加入南瓜籽蛋白作乳化劑可使製品狀態穩定。
凝膠性
南瓜籽蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,有助於維持外形的穩定。這對食品加工極為有利。
起泡性
充分利用南瓜籽蛋白質的起泡性和氣泡穩定性,可以賦予食品以疏鬆的結構和良好的口感。
好的溶解性是蛋白質有好的起泡性和泡沫穩定性的必要條件。
套用範圍
食品
南瓜籽蛋白粉可作為營養補充劑直接添加到麵粉、玉米粉等成品糧食中彌補穀物食品必需胺基酸(尤其是賴氨酸)的不足。亦可作為添加劑套用於烘焙食品中改善產品風味和營養成分。
肉製品
在檔次較高的肉製品中加入南瓜籽蛋白粉,不但改善肉製品的質構和增加風味,而且提高了蛋白含量,強化了維生素。
乳製品
南瓜籽蛋白粉營養全面,不含膽固醇。
飲品
南瓜籽仁粉為研究對象,糯米粉、粳米粉和馬鈴薯澱粉為輔料,經混合配製後製備南瓜籽仁粉沖調飲品。
雲南農業大學食品科學部也已經研究了南瓜籽蛋白飲料的生產工藝。
保健品
南瓜籽蛋白具有改善心血管疾病、提高機體免疫力、抗氧化等功效可以直接添加到保健品中。