南瓜燒牛肉

南瓜燒牛肉

材料:牛後腿肉(200克)、南瓜(500克)、蒜末(半湯匙)、香菜末(1湯匙)

醃料:生抽1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)

調味醬汁:生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、紅糖(1湯匙)、清水(1/2杯)

調料:油(4湯匙)

基本介紹

  • 中文名:南瓜燒牛肉
  • 主要食材:牛後腿肉,南瓜
  • 調料:油
  • 醃料:生抽
南瓜燒牛肉,材料,做法,廚師貼士,

南瓜燒牛肉

材料

主料:牛後腿肉(200克)、南瓜(500克)、蒜末(半湯匙)、香菜末(1湯匙)
醃料:生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)
調味醬汁:生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、紅糖(1湯匙)、清水(1/2杯)
調料:油(4湯匙)

做法

1 牛肉洗淨,用刀背拍松,逆著紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製30分鐘。
2 南瓜削去皮和籽,切成0.5厘米厚的片。
3 取一空碗,加入2湯匙生抽、1/2湯匙料酒、1湯匙白醋、1湯匙蚝油、1湯匙紅糖和1/2杯清水調勻,做成調味醬汁。
4 燒熱3湯匙油,倒入牛肉快速拌炒至牛肉變色,盛起待用。
5 續添1湯匙油燒熱,炒香蒜末,倒入南瓜片拌炒1分鐘,注入調味醬汁攪勻煮沸。
6 加蓋以小火燜煮5分鐘,煮至南瓜變軟,倒入牛肉片炒勻,灑入香菜末,即可出鍋。
南瓜燒牛肉

廚師貼士

1、生南瓜質地雖硬,一經烹煮就會軟爛,因此切片時以切厚塊為宜,切成薄片則會煮得碎爛不成型。
2、牛肉先用刀背拍松,再切片醃製烹煮,可使牛肉吃時鬆軟嫩滑,又容易嚼爛。
3、牛後腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳,逆著紋理切成薄片烹調,其味最佳。
4、南瓜不宜用大火燜煮,容易將其煮得爛熟,外觀難看,以小火煮至南瓜可用筷子捅穿便可。
5、常吃南瓜,有助於治療糖尿病、保護胃黏膜,還有解毒、抗癌和通便的作用,患有腳氣、黃疸者應少食。

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