南瓜燒牛肉

主料：牛後腿肉(200克)、南瓜(500克)、蒜末(半湯匙)、香菜末(1湯匙)

醃料：生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)

調味醬汁：生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、紅糖(1湯匙)、清水(1/2杯)

調料：油(4湯匙)

1　牛肉洗淨，用刀背拍松，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。

2　南瓜削去皮和籽，切成0.5厘米厚的片。

3　取一空碗，加入2湯匙生抽、1/2湯匙料酒、1湯匙白醋、1湯匙蚝油、1湯匙紅糖和1/2杯清水調勻，做成調味醬汁。

4　燒熱3湯匙油，倒入牛肉快速拌炒至牛肉變色，盛起待用。

5　續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末，倒入南瓜片拌炒1分鐘，注入調味醬汁攪勻煮沸。

6　加蓋以小火燜煮5分鐘，煮至南瓜變軟，倒入牛肉片炒勻，灑入香菜末，即可出鍋。

廚師貼士

1、生南瓜質地雖硬，一經烹煮就會軟爛，因此切片時以切厚塊為宜，切成薄片則會煮得碎爛不成型。

2、牛肉先用刀背拍松，再切片醃製烹煮，可使牛肉吃時鬆軟嫩滑，又容易嚼爛。

3、牛後腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳，逆著紋理切成薄片烹調，其味最佳。

4、南瓜不宜用大火燜煮，容易將其煮得爛熟，外觀難看，以小火煮至南瓜可用筷子捅穿便可。

5、常吃南瓜，有助於治療糖尿病、保護胃黏膜，還有解毒、抗癌和通便的作用，患有腳氣、黃疸者應少食。