南洋風味之蔬菜蝦煎餅

（A)

1、薄殼小蝦- 200g～300g，剪去蝦須，也可以去掉蝦頭。沒有的話用蟹柳撕成絲,或斜切成5mm的厚片。

2、豆芽菜- 1把約100g（可多可少），也可以用豌豆苗。沒有的話用一些高麗菜及一小截紅蘿蔔切細絲。(很多蔬菜都適用，如芥藍，菜心，通菜等等。通菜的菜梗需要剖開才用. 沒有菜也不要緊）

3、洋蔥半個至1個，切細絲。

4、韭菜一小把，切段，沒有就不用。也可以用青蔥切段。

（B)

1、麵粉- 1/2杯（50g）+粘米粉1/2杯(50g) +玉米澱粉2湯匙(20g)

（實在找不到粘米粉，就浸泡一杯白米5小時後，加水粉碎成米漿，再加麵粉下去調開成麵糊）。粉的用量依蔬菜的量，斟酌增減。

3、鹽半茶匙，糖1茶匙（隨口味增減）。

4、黃姜粉（Turmeric）- 1/2茶匙（沒有黃姜粉用咖喱粉也行，取染色的作用,再沒有就不用啦!）

5、食油 - 1湯匙

（C)

1. 水 - 適量（120g的粉大約用175g的水，別把粉漿調到太濃稠,要能稀薄一些，能流動，炸出來的餅才脆）

2、石灰水（limewater/Air Kapur) - 1.5茶匙（沒有這水就不用，作用是讓炸出來的餅更脆口）

做法

1、在個大盆內，把材料（A)拌均勻

2、拌入材料（B)，拌均勻如（圖1）的狀況。

3、慢慢倒入水，邊倒入，邊攪拌至圖（2）的狀況。

4、用飯勺舀起，倒入熱油中炸熟，一面倒入時，飯匙一面往前拉，讓餅拉長成薄片狀（圖3），另一個方法是把粉漿倒在炒鍋邊, 讓它徐徐流下,成薄片狀, 炸出來的效果才香脆，趁熱吃。

備註：

1、製作石灰水：把吃檳榔用的白石灰裝進玻璃或塑膠罐中，裝大約半罐的量。然後注入清水至8分滿，用湯匙徹底攪拌一番後，把罐子蓋緊放起，讓石灰沉澱。要炸脆餅時拿個乾淨的湯匙舀起清澈的石灰水來用拌麵糊，用了後再把水注滿，攪拌一番在收起，源源不斷的重複使用一段日子後，再換一批新的白石灰就行了。

2、配以花生蘸醬堪稱絕配。花生蘸醬做法請參考：南洋風味沙爹烤肉串及花生沾醬

3. 還有一位小販伯伯的太太教我用果子鹽(ENO)取代發粉(泡打粉),伯伯的蝦煎餅真的是很脆口的!

基本介紹