南岸泉水雞

食用方法

南岸泉水雞，用南山山泉水烹調土雞而得名。據說店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗淨了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老薑，再丟一把發好的黑香菇，就做成了泉水雞。雞是現點現殺，動作很快，絕對新鮮。可以選擇一雞三吃：泉水雞、炒雞雜、雞血湯。一般3到4斤一隻，適合5人以上去吃再單點幾個菜。

發展歷史

20世紀80年代中期，重慶南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個“麼店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店後院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開到1993年，一天與朋友閒聊雞的吃法，於是他試著從籠里抓出一隻土雞公，宰殺洗淨後切成小塊，撒上鹽、薑末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘後，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、乾辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址，李仁和乾脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。

未曾想，該菜品一推出，便因用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口且價格實惠而深受食客青睞追捧。現在吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱“一雞三吃”。除了前面講的一種外，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”、“雞血清湯”。

為了更好的推廣泉水雞文化，重慶南岸區政府每年出資舉辦“南岸泉水雞文化節”。

製作方法

泉水雞的特色：色澤棕紅，肉質軟，麻辣鮮香，佐餐下酒皆宜。

製作材料

1、雞腿1000克(建議用雞腿肉，因為它嫩，雞胸肉比較乾硬)。

2、辣豆瓣醬50克，乾紅辣椒30克，花椒(根據新鮮程度來決定加多少)，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老薑30克，蒜30克，料酒。

製作過程

這個菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。

熬湯料：

1、將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，乾紅辣椒切碎。

2、炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘。

3、加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。

煮雞塊：

1、將雞腿剁成塊，然後用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。

2、將過油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。

產品榮譽

自1990年起，以“泉水雞”為代表，極具重慶地方飲食特色的飲食流派在南山異軍突起，形成了具有地方飲食文化和山村建築風貌特色的泉水雞飲食一條街。“登山、踏青、觀花、吃雞、訪農家”成為市民都市休閒旅遊時尚。1999年，南山街道被重慶市商委授予“地方風味菜名街”稱號。

2001年，“泉水雞”被原國家內貿部評為“中國名菜”，2003年又被有關權威部門評為“全國綠色餐飲菜品”。