南乳雜錦是一道菜品,主要食材是白菜,輔料為草菇等,調料有料酒等,製作方法為將白菜筍絲切塊,其他菌類摘淨,把所有食材入鍋翻炒,加入酒和味素等調料,把鍋燒滾,加入綠豆芽直至收湯為止。
基本介紹
- 中文名:南乳雜錦
- 主要原料:大白菜,草菇
- 是否含防腐劑:否
- 主要食用功效:養胃生津
主要材料,基本做法,
主要材料
燒南乳雜錦的製作材料:
基本做法
1. 將兩種白菜和筍肉等洗淨,均切成寸半長,六分寬片;
2. 鮮蘑菇、草菇削去泥污,洗淨;
3. 紅蘿蔔去皮,切寸長薄片;
4. 冬姑、金針菜、雲耳、髮菜、腐皮、生筋等均用濕水浸軟,洗淨;
5. 冬菇、雲耳、金針菜均摘去蒂;
6. 腐皮切成寸半方片;
7. 髮菜浸軟,撈起擠乾,加15克花生油搓勻,用清水泡淨;
8. 綠豆芽摘去頭尾;
9. 紅腐乳用湯匙壓成糊狀,加15克清水混和;
11. 取出過冷,洗淨,瀝乾備用;
12. 燒熱花生油15克,先爆香紅腐乳汁,下清水兩碗;
13. 烹入酒,加調味素,燒滾;
14. 下全部材料,翻炒均勻,蓋密,燒滾約四十分鐘;
16. 至汁水收濃時,加花生油15克,炒好上碟。
小帖士-食物相剋:
木耳(乾):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。