南乳雜錦

南乳雜錦

南乳雜錦是一道菜品,主要食材是白菜,輔料為草菇等,調料有料酒等,製作方法為將白菜筍絲切塊,其他菌類摘淨,把所有食材入鍋翻炒,加入酒和味素等調料,把鍋燒滾,加入綠豆芽直至收湯為止。

基本介紹

  • 中文名:南乳雜錦
  • 主要原料:大白菜,草菇
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:養胃生津
主要材料,基本做法,

主要材料

燒南乳雜錦的製作材料:
主料:白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鮮蘑)100克,冬筍100克,紅蘿蔔100克
輔料:黃花菜(乾)25克,香菇(乾)25克,木耳(乾)25克,油皮25克,油麵筋50克,綠豆芽50克,髮菜(乾)200克,腐乳(紅)20克
調料:料酒25克,老抽25克,10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米麵20克

基本做法

1. 將兩種白菜和筍肉等洗淨,均切成寸半長,六分寬片;
2. 鮮蘑菇、草菇削去泥污,洗淨;
3. 紅蘿蔔去皮,切寸長薄片;
4. 冬姑、金針菜、雲耳、髮菜、腐皮、生筋等均用濕水浸軟,洗淨;
5. 冬菇、雲耳、金針菜均摘去蒂;
6. 腐皮切成寸半方片;
7. 髮菜浸軟,撈起擠乾,加15克花生油搓勻,用清水泡淨;
8. 綠豆芽摘去頭尾;
9. 紅腐乳用湯匙壓成糊狀,加15克清水混和;
10. 燒滾清水,下筍片、草菇、蘑菇、紅蘿蔔片和生筋煮滾約十五分鐘;
11. 取出過冷,洗淨,瀝乾備用;
12. 燒熱花生油15克,先爆香紅腐乳汁,下清水兩碗;
13. 烹入酒,加調味素,燒滾;
14. 下全部材料,翻炒均勻,蓋密,燒滾約四十分鐘;
15. 加綠豆芽,翻炒均勻,以粟粉勾芡,不停翻炒;
16. 至汁水收濃時,加花生油15克,炒好上碟。
小帖士-食物相剋:
紅蘿蔔:服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。
木耳(乾):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良

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