基本介紹
- 中文名：南乳素什錦
- 主要原料：青梗白菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 配料：酒、醬油、鹽、沙糖
材料,做法,用途,
材料
青梗白菜、鮮草菇、鮮蘑菇、天津大白菜、筍肉、紅蘿蔔各100克、冬菇、金針菜、雲耳各25克，腐皮1張，生筋2串，綠豆芽200克，髮菜1小撮，紅腐乳1塊，酒、醬油、鹽、沙糖、黑胡椒粉、栗粉、香油各適量、花生油20克。
做法
1、將兩種白菜和筍肉等洗淨，均切成5厘米長、2厘米寬片。鮮蘑菇、草菇削去泥污，洗淨。紅蘿蔔去皮，切5厘米長薄片。冬菇、金針菜、雲耳、髮菜、腐皮、生筋等均用溫水浸軟，洗淨。冬菇、雲耳、金針菜均摘去蒂，腐皮切成5厘米方片，髮菜浸軟，撈起擠乾，加1湯匙花生油搓勻。用清水泡淨，綠豆芽摘去頭尾。紅腐乳(即南乳)用湯匙壓成糊狀，加1湯匙清水混和。 2、燒滾清水，下筍片、草菇、蘑菇、紅蘿蔔片和生筋等，煮滾約15分鐘，取出過冷，洗淨，瀝乾備用。 3、燒熱花生油1湯匙，先爆香紅腐乳汁，下清水2碗，烹入酒，加調味料，燒滾，下全部材料，翻炒均勻，蓋密，燒滾約40分鐘，才加綠豆芽，翻炒均勻，以栗粉水勾芡，不停翻炒，至汁水收濃時，加花生油1湯匙，香油適量，炒好上碟。
用途
健腦益智
