南乳吊燒鴿

南乳吊燒鴿是一種新式吃鴿子的方法

基本介紹

• 中文名：南乳吊燒鴿
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：乳鴿1隻
• 調料：乳鴿醬

原料：乳鴿1隻（重約400克）。

調料：乳鴿醬30克，五香鹽10克，皮水50克。

製作：

1、乳鴿取內臟洗淨，用五香鹽醃10分鐘，抹上鴿醬，醃製50分鐘，入沸水中燙皮（約30秒），撈出均勻刷上皮水，用風扇吹2小時晾乾。

2、烤爐生火，掛上乳鴿，中火烤15－20分鐘。

鴿醬製法：南乳汁1瓶，海鮮醬50克，生抽20克，鮮味醬油5克，OK茄汁10克，花生醬20克，叉燒醬5克，和勻即成。

五香鹽：鹽1袋約1千克，砂糖300克，味素100克，五香粉10克，沙姜粉10克，甘草粉5克，和勻。

皮水：上海鼎豐白醋1瓶約500克，大紅浙醋20克，水500克，玫瑰露酒20克，鮮檸檬1個，麥芽糖100克，和勻，檸檬擠汁拌入。剩下的皮水用保鮮膜封好入冰櫃，可用十幾天。