千張雞絲

製作工藝

1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開水泡上，使用時撈出起，擠去水分；雞肉洗淨入鍋煮熟後撕成細絲；綠豆芽洗淨，掐去根須和芽，用沸水稍燙至斷生時撈出濾去水分；大蒜去皮搗成茸，大蔥去根洗淨切成絲，姜洗淨去皮也切成絲，備用。

2.千張絲與綠豆芽同一盆內，拌勻，加入蔥絲、薑絲和雞絲，澆入用芝麻醬、雞湯30克、香油、紅油、精鹽、白糖、香醋、味素、蒜茸和花椒粉調成的味汁，拌勻裝盤即可。

基本介紹

• 中文名：千張雞絲
• 口味：鹹
• 主要食材：千張，雞肉
• 工藝：拌
• 配料：綠豆芽
• 調料：芝麻醬、花椒粉、大蒜、大蔥、姜

基本信息

口味：麻醬味

主料：雞肉(200克) 油皮(100克)

輔料：綠豆芽(200克)

調料：芝麻醬(30克) 花椒粉(2克) 大蒜(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 鹽(4克) 味素(3克) 醋(8克) 香油(15克)辣椒油(10克)

類別：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質疏鬆調理 孕婦食譜

工藝提示

千張就是豆腐皮

菜品口感

清脆嫩爽滑，酸甜麻辣鮮。

食譜營養

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨

、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

千張雞絲

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。