千天百味曬醋

千天百味曬醋，產於自貢市富順縣獅市古鎮馬安村的曬醋。

千天百味曬醋是富順及自貢地區傳承上千年曬醋的新一代產品。

千天百味曬醋以地下水、精選麩皮、優質大米為主要原料，歷經蒸煮、發酵、日曬、陳釀等四大工藝流程及淋醋、澄清、日曬、滅菌等20多道工序，融入紅棗、山藥、藿香、喬麥、山楂等近百種中藥材。堅持採用歷史傳承手工古法、使用傳統生產工具生產。

基本介紹

• 中文名：千天百味曬醋
• 性質：食用調味品
• 產地名稱：自貢市富順縣獅市古鎮馬安村

歷史沿革

千年古縣富順，有著千年的鹽文化和醋文化。早在北周武帝（公元561-571年）年間，食用調味曬醋隨著當地鹽業的興盛，即已產生，至明、清已然風靡川南地區。

據清同治8年（1872年）的《富順縣誌》記載，清道光28年（1848年）富順人張廷清、宋同順、鄒從山合夥創辦“同泰順醬園”，年產曬醋1000餘斤。“同泰順醬園”的掌缸師為徐大安，人稱“徐八爺”，他是富順地區公認的曬醋技藝第一代傳承人，其徒弟李八爺為第二代傳承人，後經曾洪發，汪智華，傳至第五代傳人汪立秋。

得名由來

曬醋是鹽幫菜中的重要調料，是由近百種草本和麥麩做成的醋丕製作而成，在每年的立春和秋分，對醋丕進行翻曬，保證其受到充分的日曬，翻曬後的醋丕封壇附上井鹽，再日曬三年，故名曬醋。

製作技藝

千天百味曬醋是傳承古法工藝,由近百種草本和麥麩制粬的醋醅製作而成,在每年的立春和秋分,對醋醅進行翻曬,保證其受到充分的日曬,翻曬後的醋醅封壇附上井鹽,再日曬夜露三年,故名曬醋。

傳承人

非遺傳承人、自貢曬醋第五代傳承人、千天百味貢醋人掌缸人汪立秋。