玉皇蘑

玉皇蘑，別名皇蘑、北風菌、榆黃蘑、金頂蘑、榆蘑、一窩羊。它大多叢生在闊葉的枯木上，如榆樹和色樹等。玉皇蘑大多數主根分支，一個菌根分出四至五朵菌傘，鮮嫩期傘蓋呈白色，逐漸變成淡黃色、金黃色，故稱玉皇蘑或皇蘑。

基本介紹

• 中文學名：玉皇蘑
• 拉丁學名：Pleurotus citrinipileatus
• 別稱：證榆黃蘑、金頂側耳、榆黃蘑、金頂蘑、粗斗皇
• 界：真菌界
• 門：擔子菌門
• 綱：傘菌綱
• 目：傘菌目
• 科：口蘑科
• 屬：側耳屬
• 種：玉皇蘑

形態習性

玉皇蘑，中文證榆黃蘑、金頂側耳，別名（Pleurotus citrinipileatus Sing.）

玉皇蘑

生物分類屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。

玉皇蘑生長的季節性很強，七，八月間，天氣炎熱，忽雨又晴，最適宜於皇蘑生長。子實體叢生，菌蓋初時扁半球形，後展開，呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形，寬3~11厘米；蓋面光滑，鮮黃色，後顏色轉淺。菌肉白色，皮下淡黃色，緻密，有香氣。菌榴延生，白色至淡黃色，幅寬，稍密。菌柄偏生至近中生，近圓柱形，長2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黃色，中實，基部常相連。孢子無色，光滑，近圓柱形。7．5－9．5×3－4μm。

生境：榆等闊葉樹的倒木、枯立木或伐樁上。

採收：夏、秋季采子實體，輕放筐內。

營養價值

玉皇蘑有很高的營養價值。它營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和維生素等多種成份。尤其是黑龍江省小興安嶺及完達山脈林區產的玉皇蘑，質優味鮮，堪稱菌中佳品，玉皇蘑新采鮮食無論包餡、烹炒、做湯，味道都極美。

營養成分： 每100g乾品含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總胺基酸20.13g。

食用方法

1.鮮菇擇洗乾淨，用沸水掉一下，換清水過涼後，供炒、作餡或涼拌食用，亦可水焯過涼後，拌鹽，曬成乾菜，供冬季食用；

2.腋製成鹹菜。

榆黃蘑尚有滋補強壯的功能。可治療腎虛，陽痿和痢疾等。

生長條件

榆黃蘑為木腐性食用菌，與平菇一樣，具有較強的分解木質素和纖維素的能力，榆、櫟、槐生長條件、桐、楊、柳等闊葉木屑、棉稈、棉籽殼、玉米芯、玉米秸、豆秸等農副產品都能滿足其對碳源的需求，同時，生產中往往加入玉米粉、麥麩、餅肥等含氮物質，以提供給榆黃蘑生長發育所必需的氮源。此外，榆黃蘑生長發育還需要一定量的礦質元素和微量的生物活性物質。一般常在培養料中添加磷肥、磷酸二氫鉀等來滿足榆黃蘑對礦質元素的需求，微量元素和生物活性物質很少添加，因培養料和水中的含量已基本能滿足其生長發育需要。

榆黃蘑菌絲生長發育的溫度範圍為5～35℃，以20～30℃為宜。子實體分化的最適溫度是18～25℃。菌絲生長期，培養料的含水量以60%～65%為宜，培養室空氣相對濕度65%左右。子實體發育期間則要求菇棚內的相對濕度為90%～95%。榆黃蘑是好氧菌類，菌絲髮育期需要一定的氧氣供給才能生長良好，子實體生長發育期更需要充足的新鮮空氣。菇房中二氧化碳濃度過高易造成菇體畸形，影響品質和產量。榆黃蘑菌絲生長發育不需要光照，子實體分化和發育需要一定的散射光。榆黃蘑菌絲體在pH5～8之間均能生長，以pH6～7為宜。

栽培技術

1.原料配方

①棉子皮80%、麩皮12%、糖2%、石膏1%、生石灰5%；

②碎玉米芯或豆秸75%、麩皮10%、玉米面9%、石膏1%、生石灰5%；

③木屑80%、麩皮13%、石膏1%、糖1%、生石灰5%。

2.菌袋製作

生長適溫為20~25℃，屬中溫型食用菌。可在春末、秋初種植。選無霉變的棉子皮或玉米米芯，在陽光下曝曬2天~3天后，加適當比例的水、石膏粉及石灰粉拌勻，悶30分鐘～40分鐘（玉米芯提前用1%的石灰水堆悶1小時）。料的濕度為60%～65%。高壓滅菌125℃保持2.5小時或常壓滅菌100℃保持10小時，冷卻到25℃在無菌條件下接入菌種。培養溫度22℃～26℃，空氣相對濕度70%，經常通風換氣。菌袋培育期間防止強光照射，一般經30天菌絲即可長滿袋。

3.出菇管理

菌絲長滿袋後，再維持3天～7天，即可進行出菇管理。菇房溫度保持在15℃～20℃，空氣相對濕度85%~95%，拉大溫差，注意通風換氣並給予一定的散射光刺激，約一周后，菌蕾就會大量出現。出菇期間在栽培場所地面、空間增加噴霧2次～3次，並注意通風，保持空氣新鮮，榆黃蘑從顯蕾到採收一般需8天～10天。

4.採收及管理

籽實體菌蓋邊緣平展或呈小波浪狀時即可採收。採收前1天停止噴水。採收時一手摁住培養料面，另一手將籽實體擰下，或用刀將籽實體於菌柄基部切下即可。管理得當，可收3潮～4潮菇，一般生物學效率可達80%左右。 採集玉皇蘑要趁其鮮嫩時動手，過時則纖維粗老，難以嚼爛，不易消化。