玉皇蘑(北風菌)

玉皇蘑

北風菌一般指本詞條

玉皇蘑,別名皇蘑、北風菌、榆黃蘑、金頂蘑、榆蘑、一窩羊。它大多叢生在闊葉的枯木上,如榆樹和色樹等。玉皇蘑大多數主根分支,一個菌根分出四至五朵菌傘,鮮嫩期傘蓋呈白色,逐漸變成淡黃色、金黃色,故稱玉皇蘑或皇蘑。

基本介紹

  • 中文學名:玉皇蘑
  • 拉丁學名:Pleurotus citrinipileatus
  • 別稱:證榆黃蘑、金頂側耳、榆黃蘑、金頂蘑、粗斗皇
  • :真菌界
  • :擔子菌門
  • :傘菌綱
  • :傘菌目
  • :口蘑科
  • :側耳屬
  • :玉皇蘑
形態習性,營養價值,食用方法,生長條件,栽培技術,

形態習性

玉皇蘑,中文證榆黃蘑、金頂側耳,別名(Pleurotus citrinipileatus Sing.)
玉皇蘑玉皇蘑
生物分類屬擔子菌亞門,層菌綱,傘菌目,側耳科,側耳屬。
玉皇蘑生長的季節性很強,七,八月間,天氣炎熱,忽雨又晴,最適宜於皇蘑生長。子實體叢生,菌蓋初時扁半球形,後展開,呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形,寬3~11厘米;蓋面光滑,鮮黃色,後顏色轉淺。菌肉白色,皮下淡黃色,緻密,有香氣。菌榴延生,白色至淡黃色,幅寬,稍密。菌柄偏生至近中生,近圓柱形,長2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黃色,中實,基部常相連。孢子無色,光滑,近圓柱形。7.5-9.5×3-4μm。
生境:榆等闊葉樹的倒木、枯立木或伐樁上。
採收:夏、秋季采子實體,輕放筐內。

營養價值

玉皇蘑有很高的營養價值。它營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和維生素等多種成份。尤其是黑龍江省小興安嶺及完達山脈林區產的玉皇蘑,質優味鮮,堪稱菌中佳品,玉皇蘑新采鮮食無論包餡、烹炒、做湯,味道都極美。
營養成分: 每100g乾品含天門冬氨酸1.89g、蘇氨酸1.01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g,總胺基酸20.13g。

食用方法

1.鮮菇擇洗乾淨,用沸水掉一下,換清水過涼後,供炒、作餡或涼拌食用,亦可水焯過涼後,拌鹽,曬成乾菜,供冬季食用;
2.腋製成鹹菜。
榆黃蘑尚有滋補強壯的功能。可治療腎虛,陽痿和痢疾等。

生長條件

榆黃蘑為木腐性食用菌,與平菇一樣,具有較強的分解木質素和纖維素的能力,榆、櫟、槐生長條件、桐、楊、柳等闊葉木屑、棉稈、棉籽殼、玉米芯、玉米秸、豆秸等農副產品都能滿足其對碳源的需求,同時,生產中往往加入玉米粉、麥麩、餅肥等含氮物質,以提供給榆黃蘑生長發育所必需的氮源。此外,榆黃蘑生長發育還需要一定量的礦質元素和微量的生物活性物質。一般常在培養料中添加磷肥、磷酸二氫鉀等來滿足榆黃蘑對礦質元素的需求,微量元素和生物活性物質很少添加,因培養料和水中的含量已基本能滿足其生長發育需要。
榆黃蘑菌絲生長發育的溫度範圍為5~35℃,以20~30℃為宜。子實體分化的最適溫度是18~25℃。菌絲生長期,培養料的含水量以60%~65%為宜,培養室空氣相對濕度65%左右。子實體發育期間則要求菇棚內的相對濕度為90%~95%。榆黃蘑是好氧菌類,菌絲髮育期需要一定的氧氣供給才能生長良好,子實體生長發育期更需要充足的新鮮空氣。菇房中二氧化碳濃度過高易造成菇體畸形,影響品質和產量。榆黃蘑菌絲生長發育不需要光照,子實體分化和發育需要一定的散射光。榆黃蘑菌絲體在pH5~8之間均能生長,以pH6~7為宜。

栽培技術

1.原料配方
玉皇蘑(北風菌)
①棉子皮80%、麩皮12%、糖2%、石膏1%、生石灰5%;
②碎玉米芯或豆秸75%、麩皮10%、玉米面9%、石膏1%、生石灰5%;
③木屑80%、麩皮13%、石膏1%、糖1%、生石灰5%。
2.菌袋製作
生長適溫為20~25℃,屬中溫型食用菌。可在春末、秋初種植。選無霉變的棉子皮或玉米米芯,在陽光下曝曬2天~3天后,加適當比例的水、石膏粉及石灰粉拌勻,悶30分鐘~40分鐘(玉米芯提前用1%的石灰水堆悶1小時)。料的濕度為60%~65%。高壓滅菌125℃保持2.5小時或常壓滅菌100℃保持10小時,冷卻到25℃在無菌條件下接入菌種。培養溫度22℃~26℃,空氣相對濕度70%,經常通風換氣。菌袋培育期間防止強光照射,一般經30天菌絲即可長滿袋。
3.出菇管理
菌絲長滿袋後,再維持3天~7天,即可進行出菇管理。菇房溫度保持在15℃~20℃,空氣相對濕度85%~95%,拉大溫差,注意通風換氣並給予一定的散射光刺激,約一周后,菌蕾就會大量出現。出菇期間在栽培場所地面、空間增加噴霧2次~3次,並注意通風,保持空氣新鮮,榆黃蘑從顯蕾到採收一般需8天~10天。
4.採收及管理
籽實體菌蓋邊緣平展或呈小波浪狀時即可採收。採收前1天停止噴水。採收時一手摁住培養料面,另一手將籽實體擰下,或用刀將籽實體於菌柄基部切下即可。管理得當,可收3潮~4潮菇,一般生物學效率可達80%左右。 採集玉皇蘑要趁其鮮嫩時動手,過時則纖維粗老,難以嚼爛,不易消化。

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