北方美食

北方菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種。

基本介紹

• 中文名：北方美食
• 英文名：Northern food
• 主要食材：肉
• 分類：東北菜，北京菜
• 口味：酸、鹹

介紹

北方美食，自古闖關東的名號使這一塊聲名大噪，冬天的冰天雪地，以其性格為由，東北地區的美食以大鍋燉菜而為主要。

經典菜例

葷菜：鍋包肉、尖椒乾豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚等等。

素菜：地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣乾絲、木須柿子等等。

湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。

特點

北方菜烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料。

北方菜系以醬（醬骨架之類的），紅燒（紅燒肉之流），燉（小雞燉蘑菇之類），等烹飪技巧為主，而且口味也較重，主食以麵製品，如大餅，饅頭，麵條等為主。