北京名吃/中國名吃廚藝薈萃

本書主要介紹了我國首都北京的名吃,具體內容包括有風味特色、歷史由來、選材技巧、具體製作方法、製作堅定及食用技巧或禁忌等。書中還配有大量精美的菜圖，為讀者提供鑑賞名吃、指導操作的功效。

基本介紹

• 書名：北京名吃/中國名吃廚藝薈萃
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2005年10月1日
• 開本：32開
• 品牌：廣州出版社出版
• 作者：歐陽甫中
• 出版社：廣州出版社
• 頁數：159頁
• ISBN：7806559094

內容簡介

本書主要介紹了我國首都北京的名吃,具體內容包括有風味特色、歷史由來、選材技巧、具體製作方法、製作堅定及食用技巧或禁忌等。書中還配有大量精美的菜圖，為讀者提供鑑賞名吃、指導操作的功效。

圖書目錄

豬肉類
炸鹿尾
風味簡介
歷史淵源
選材
製作方法
製作鑑定
食用技巧

荷包裡脊
風味簡介
歷史由來
選材
製作方法
製作鑑定
食用技巧

如意卷
風味簡介
相關由來
選材
製作方法
製作鑑定
食用技巧

蘇造肘子
風味簡介
歷史淵源
選材
製作方法
製作鑑定
食用技巧

天福醬肘子
風味簡介
歷史由來
選材
製作方法
製作鑑定
食用價值

白肉片
風味簡介
歷史淵源
選材
製作方法
製作鑑定
食用技巧

雞肉類
貴妃雞
風味簡介
歷史由來
選材
製作方法
製作鑑定
食用價值

百鳥朝鳳
風味簡介
歷史由來
選材
製作方法
製作鑑定
食用禁忌

游龍戲鳳
風味簡介
歷史由來
選材
製作方法
……