勁脆雞腿堡是高粉、細砂糖等為食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：勁脆雞腿堡
- 分類：早餐，漢堡
- 主要食材：高粉，細砂糖
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 500克，A |
細砂糖 | 15克，A |
酵母 | 3克，A |
鮮牛奶 | 160克，A |
淡奶油 | 140克，A |
蛋白 | 35克，A |
蛋白 | 40克，B |
細砂糖 | 75克，B |
鹽 | 6克，B |
酵母 | 2克，B |
奶粉 | 30克，B |
黃油 | 20克，C |
雞大腿 | - |
酷克壹佰醃料 | - |
生菜 | - |
香甜沙拉醬 | - |
麵粉 | - |
雞蛋 | 兩隻 |
麵包糠 | 適量 |
做法
1. 將材料A中的全部材料放入盆內，遵照先放液體，後放粉類的原則，在粉類裡面挖個窩窩，將發酵粉放入。開啟廚師機，一檔，攪拌成麵團即可。進行基礎發酵 | - |
2. 發酵至兩倍大左右，加入材料B，一檔，工作3分鐘；三檔，工作5分鐘揉成光滑的麵團；加入切成小丁的材料C，一檔，工作三分鐘，三檔，工作五分鐘，即可達到拉出膜的拓展狀態 | - |
3. 將麵團放置在溫暖的地方進行基礎發酵 |  |
4. 至兩倍大 |  |
5. 將麵團分成5份，滾圓，蓋上保險膜鬆弛幾分鐘 |  |
6. 鬆弛完成，滾圓，放入漢堡模中 |  |
7. 放入烤箱（帶發酵功能的），烤箱內放一碗水，進行二次發酵 |  |
8. 發酵完成，表面刷蛋液，粘上白芝麻 |  |
9. 烤箱預熱，170度，烤20分鐘左右即可 |  |
10. 麵包脫模 |  |
11. 用刀自中間剖開 |  |
12. 雞大腿買回，超市有賣那種只有大腿部分的，可以只要上面的那部分 |  |
13. 扒出骨頭，自連線處切斷，慢慢提出骨頭 |  |
14. 小腿部分也剔出來 |  |
15. 酷客一百的醃料，按照比例，用水化開 |  |
16. 加入雞腿肉，醃製一晚。要是沒有這個，可以放點生抽、鹽、味素、料酒等醃製即可 |  |
17. 取一塊雞腿肉，將其放在麵粉中滾一下，粘上麵粉 |  |
18. 裹上雞蛋液 |  |
19. 放在麵包糠裡面 |  |
20. 裹上麵包糠 |  |
21. 油熱後放入雞腿炸成金黃色 |  |
22. 小火慢慢炸，防止油過熱，表面顏色過深，但是裡面不熟 |  |
23. 放一片生菜在麵包上 |  |
24. 擠上沙拉醬。我個人獨愛香甜沙拉醬 |  |
25. 在生菜上面碼上雞腿 |  |
26. 在雞腿上再放上生菜絲，擠上沙拉醬，不喜歡的可以少放 |  |
27. 放上另一片麵包片，一個漢堡完成了 |  |
28. 剩下的雞腿切條 |  |
29. 依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，放油鍋炸成金黃色，炸雞柳就出鍋了 |  |
