功能肽

概述

肽類物質廣泛存在於生物體內，其組成是小於50個胺基酸的低分子蛋白質，因此被稱為生物活性肽（也叫功能肽）。人體內大腦、胃腸、內分泌、心臟等均可合成、釋放具有功能調節的肽類物質。

功能肽的營養價值功能肽在腸道的吸收效果最佳，並且在人體內蛋白質實際上大部分是以多肽的形式吸收的。

一些功能肽能抑制血管緊張素轉換酶ace的活性，由於血管中的ace能使血管緊張素Ⅰ轉換成為血管緊張素Ⅱ，後者能使末梢血管收縮，血壓升高。在這方面，大豆多肽、大米多肽、膠原多肽能夠顯著地抑制ace的活性，達到降血壓的作用。

研究表明，大豆多肽、綠豆多肽等功能肽具有降低血清中膽固醇的作用，它們能阻礙腸道內膽固醇的再吸收，並能促使其排出體外。

攝食蛋白質比攝食脂肪、糖類更易促進能量代謝，而功能肽則具有更強的促進能量代謝的效果。攝食功能肽可加速人體脂肪代謝，使能量消耗更快，有利於減肥，維持身體健康。

功能肽在美容方面有其獨特的效果，如骨膠多肽有明顯改善與老化相關的膠原合成低下的作用從而改善皮膚的狀況；膠原多肽富含親水性保濕因子，能涵養皮膚水分，使皮膚具有良好的親和性及彈性。

功能肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性，使它可用於特殊病人的營養劑，特別是消化系統中腸道營養劑和流態食品，套用於康復期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒食品。

功能肽具有低抗原性功能，可用於生產降低膽固醇、降血壓、預防心血管系統疾病、肥胖病者蛋白質補給等功能保健食品及嬰幼兒奶粉、甜點心等非致敏性保健食品。

1．用於魚、肉等高蛋白製品：可突出製品的肉類風味，提高鮮度，同時改進品質，使之具有彈性、柔軟的質地。

2．用於焙烤食品：在焙烤食品中加入功能肽，能增加風味和香氣，使其質構疏鬆，口感好。

3．用於糖果、糕點：功能肽用於糖果、朱古力生產中，使產品甜度降低、香氣增加、成本降低，提高胺基酸的含量。

4．用於冷飲食品：功能肽的水溶性很高，溶液黏度低，在酸性條件下不產生沉澱，並且還有較高的發泡作用，所以它可以用於生產酸性飲料、速溶固體飲品和奶粉、啤酒、雪糕及冰淇淋等冷飲食品。

有一類化學結構屬於多肽或蛋白質的激素，如下丘腦、垂體、胰島、胸腺等分泌的激素；這類激素含量增高或不足時將導致一些重要疾病，如常見的胰島素不足引起的1型糖尿病。垂體生長激素不足造成侏儒症，生長激素過多引起的巨人症或肢端肥大症等。

促甲狀腺素釋放激素：自下丘腦分離提純，僅由焦谷氨酸、組氨酸和脯氨酸組成的三肽，具有刺激垂體釋放促甲狀腺激素作用，此外，還可刺激腺垂體釋放催乳素，促進腦內兒茶酚胺的代謝等。