功德林素食製作技藝

簡介

功德林是上海第一家社會素菜館。主要特點是用料精細、製作考究、手工藝術、品種繁多、素菜葷燒、形態逼真、色象味象、以假亂真。

手工操作主要關鍵有以下五點：

一、挑選上好的原料

原料主要以豆製品類、菌菇類、魔芋類、大豆蛋白類、堅果類、蔬菜類、深海植物類，選料採取這些原料的精華處，用料講究。

二、手工工藝製作

根據葷菜的不同菜名用精細刀工、手工製作成象形菜、成型菜。比如：蟹粉、鱔絲、魚片、蝦仁、雞丁、海參、肉絲等。

三、利用葷菜的烹調方法

與葷菜的烹調方法相同，蒸、炒、烤、溜、爆、燒，加上各種調味，掌握火候，烹調出美味的仿真佳肴。

四、每年中秋生產淨素月餅

每逢中秋佳節，功德林還自產自銷淨素蘇式月餅。月餅特點：皮酥、餡軟，有各品種不同的香味。比如：黑麻、苔條、百果、玫瑰等。

五、一年四季生產包裝素食品

一年四季生產季節性產品，比如：春節素滷味、清明吃清團、端午包粽子、中秋吃月餅、重陽節生產重陽糕；還生產一年四季的常規品種，比如：豆沙包、素菜包、素滷味、素中點、素西點、素休閒食品。