德林功

功德林，素食界一塊響噹噹的金字招牌，1922年佛誕日那天，它首次向世人展現了自己曼妙的真容。

近百年來，功德林從最初的南京東路祥康里，先後遷址到黃河路、南京西路，歷史名人蔡元培、柳亞子、魯迅、趙撲初、海燈法師都曾是那裡的坐上常客，

周恩來總理、陳毅副總理也曾親臨功德林品嘗特色佳肴並讚嘆不已。1977年趙朴初為功德林蔬食處題寫了牌匾 。

基本介紹

• 中文名：德林功
• 招牌菜：金剛大方、天竺素齋、紅燒海參
• 經營特色：佛家經素菜餚
• 創立時間：1922年
• 營業城市：上海、北京
• 創始人：杭州常寂寺維均法師弟子趙雲韶

簡介

功德林素菜飯莊現為北京一家經營佛家經素菜餚的飯莊，是旅遊局定點餐館。功德林飯莊是杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙雲韶於1922年創立於上海。北京功德林飯莊於1984年開業，是完成仿照上海功德林建造和生產經營的，匾額由中國佛教協會會長趙補初所書。

製作工藝

佛門淨素菜餚非常講究。菜品原料以“三菇六耳”為主。這三菇是指，香菇、草菇、蘑菇，六耳說的是黑耳、白耳、雲耳、地耳、石耳和銀耳。當然還有其他各種食用菌類、新鮮果蔬、大豆及再製品。“大五葷類”食物絕對禁用，同時在烹製過程中“小五葷”也不讓使。也就是說，平常調味的蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣、且有壯陽作用的調味品和青菜，在功德林的菜餚中是絕對不能用的。不過，不用這些調料，卻並不能說素菜就沒了滋味。就說十八羅漢這道菜。相傳有一寺院的和尚們下山化緣，回來每人化緣的食物都很少，都不能獨炒一盤菜。一個和尚說：“合起來炒，不就夠了。”沒想到，出鍋後味道極佳。眾和尚都說：“好菜好菜。”給這菜起個什麼名字呢？有個聰明的和尚數了一下周圍的人數，正好十八個人，就說：“叫十八羅漢吧。”後來，這道菜傳入了民間，隨之又被引進餐館。功德林飯莊的師傅們將原有菜餚的主料本著投料科學化、營養合理化的原則，重新調整搭配，使這道菜不僅色香俱佳、味足爽口，而且營養豐富。十八羅漢已成為食客到功德林飯莊用餐的首選菜品。

風味

功德林的素菜以淮揚風味為基礎,兼容了釋菜及民間素菜的精華,結合了北方人的口味，確立了自己的獨特風格。 功德林的素菜不僅僅是諸如以上提到的香油脆鱔、清炒蟹粉、等……其金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡眾生、白果蘆薈等才是功德林的招牌菜，同時也是受到食客贊嘗最多的菜餚。不過，看到這些菜名您可千萬別以為自己進到寺廟了，這些精緻菜餚只是功德林為你打造的淨素菜品，而體現了佛教文化的功德林裝修風格和獨具匠心營造的“清、淨、潔”氛圍才是您修心養性的絕佳之選。

特點

功德林的素菜顯著特點是以時鮮為主，選料考究、技藝精湛、品種繁多、風味獨特。通常以植物油、食用菌、新鮮果蔬、大豆類製品、麵筋、竹筍、藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製而成。

月餅

功德林飯莊的月餅更具特色，月餅的主輔料，均產自沒有污染的山區，採用傳統手工操作，酥層均勻，色澤金黃，獨具特色。

川冬菜內含蛋白質遠高於牛、羊肉的含量，鈣、鐵、磷等微量元素的含量也頗為可觀。只是其貌不揚，一般人還不認。功德林用川冬菜，配以鮮蘑、香菇、芽菜等原料做成的素餡包子，也是深受食客歡迎的主食。每天上午，排長隊購素餡包子，可稱得上是前門南大街的一景。

店堂風格

功德林素菜飯莊的店堂設計，菜餚品種都是仿照佛教風格，環境優雅，素菜飄香，一樓餐廳供應經濟便餐，二樓荷花廳供應小型聚餐，還可隨意點菜，三樓設有觀音廳、紫竹廳、迎賓廳、羅漢廳、單間雅座、典雅別致，接待中、高檔素宴，也可接待旅遊團隊，同時可容納100人就餐，步入此店，仿佛置身於佛門淨地，格調新穎，獨有特色。

如果你累了，或是你此刻心靜如水，你都可以在這裡享受一個祥和而安靜的夜餐時光。

營業信息

營業時間：10:00-22:00

客容量：260人

包間：4間

人均消費：50元

營業面積：550平米

招牌菜

金剛大方、天竺素齋、紅燒海參、鮮花獅子頭、隨緣雞