削筋面

削筋面（讀法：xuejinmian）是一道流傳已久的麵食。它的主要流行區域是陝西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和面的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口的特點。

基本介紹

• 中文名：削筋面
• 外文名：xuejinmian
• 分類：麵點
• 口味：勁道
• 主要食材：面、油潑辣子、香醋、鹽、青菜、底雜菜、臊子

來歷

說法一

相傳春秋時，秦穆公之愛女弄玉，擅長吹笛。而英俊小伙蕭史，則擅長吹簫，蕭史吹曲《鳳求凰》於華山之巔，達於鳳樓。少焉，白鶴舞宮院。穆公以為天作佳緣，以女妻。後二人笛簫唱和時，龍飛鳳舞於庭，夫婦遂跨龍成鳳而去。 　蕭史在秦都雍城（今陝西鳳翔）鼓簫時，弄玉為之舞。衣巾隨簫聲而動，甚為壯觀。公主化舞技於飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之麵食獻於穆公。公嘗之大喜，賜名“蕭巾面”。後該技藝傳於民間，錯訛為“削筋面”。因更貼近此麵食特點，遂流傳開來，迄今已兩千餘年。今西府人們仍多好此食。

說法二

傳秦穆公大壽，愛女弄玉欲獻父王長壽麵，遂親自下廚。但公主何曾入廚過，一番手忙腳亂，一團面翻來翻去，擀杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領，仍一案厚面，再也無力繼續，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀麵條倒也入鍋，終成一碗麵獻父。秦穆公見面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強忍入口嘗之，只覺麵條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來眾大臣分享，卻贏得贊聲一片。後此做法傳出宮闈至雍城各地，民間爭相效之。因其切削而成，又特別筋道，被稱作削筋面而流傳千年不衰 。

製作方法

做法就是將麵團擀成長條狀的厚片，用刀切削成長約 10厘米、寬、厚約3毫米的條，後面的工序就同一般的手工面了。由於煮熟後吃筋道可口，名曰“削筋面”。傳聞此面為唐時宮廷名吃。製作中有幾點特殊要求，就是麵粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時下面，削筋面再煮不爛，撈在碗裡條條清晰、不粘，晶瑩剔透如玉石一般。下來調味最有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿蔔切細、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣，再伴以鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子，一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴裡爽滑立朗。