西府削筋面

關於“削筋面”的來由：

傳說一 ：

春秋時，秦穆公有女弄玉，擅笛。有名喚蕭史者，鼓簫《鳳求凰》於華山之巔，達於鳳樓。少焉，白鶴舞宮院。穆公以為天作佳緣，以女妻。後二人笛簫唱和時，龍飛鳳舞於庭，夫婦遂跨龍成鳳而去。

傳說蕭史在秦都雍城（今陝西鳳翔）鼓簫時，弄玉為之舞。衣巾隨簫聲而動，甚為壯觀。公主化舞技於飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之麵食獻於穆公。公嘗之大喜，賜名“蕭巾面”。後該技藝傳於民間，錯訛為“削筋面”。因更貼近此麵食特點，遂流傳開來，迄今已兩千餘年。今西府人們仍多好此食，譽其為西府第一面。

傳說二：

穆公大壽，弄玉欲獻父長壽麵，遂親自下廚。但公主何曾入廚過，一番手忙腳亂，一團面翻來翻去，擀杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領，仍一案厚面，再也無力繼續，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀麵條倒也入鍋，終成一碗麵獻父。穆公見面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強忍入口嘗之，只覺麵條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來眾大臣分享，卻贏得贊聲一片。後此做法傳出宮闈，雍城各地，民間爭相效之。因其切削而成，又特別筋道，被稱作削筋面而流傳千年不衰。

基本介紹

• 菜名：西府削筋面
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 主料：麵粉
• 輔料：豆腐乾、西紅柿、土豆、青菜、香菇、菜花、豆角、大蒜

做法

1.準備好麵粉、蔬菜、清水、油、鹽、耗油。
2.將豆腐乾、土豆、香菇、豆角洗淨，切成小丁，菜花切成小朵狀，大蒜切碎，西紅柿切碎備用。
3.鍋燒熱倒入油，將切碎的大蒜倒入鍋中稍微的翻炒。
4.把之前備好的土豆丁、豆角丁倒入鍋中翻炒半分鐘，之後倒入豆腐乾丁和香菇丁翻炒三分鐘。
5.把切碎的西紅柿倒入鍋中翻炒，放一茶勺鹽和適量的耗油
6.待西紅柿炒化後，加入一點點的雞精就可以出鍋了。
7.將麵粉加入2克的鹽拌勻，加入適量的水和成麵團，封上保鮮膜提前餳著。
8.把案板上灑上麵粉，將餳了十五分鐘以上的麵團 弄成高約2.5裡面 寬約10厘米的長麵團
9.用沾滿麵粉的刀去切麵團，切成一條條較寬 較短的麵條 厚度要稍薄一點。
10.鍋中倒入清水，待水燒開後，加入一點點的鹽，放入切好的麵條，等水開後加入適量清水再煮，等水再開後再加入清水
11.等水再次燒開，麵條已經基本斷生了，放入清洗乾淨的青菜 稍煮片刻即可出鍋。
12.將麵條撈出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入適量的陳醋和油辣椒即可享用了^o^

小貼士

1.陝西臊子麵的素臊子一般搭配為土豆、胡蘿蔔、豆腐，切成丁狀，炒制而成。你可以根據自己的愛好適當的添減蔬菜品種。

2.這款面需要和的硬一點，和面的時候加點鹽，面會更勁道。