刮燉鱖魚

刮燉鱖魚是一道美食，主要用料是鱖魚650克，肥膘肉100克，香菇（鮮）25克，冬筍25克等，製作而成。

基本介紹

• 中文名：刮燉鱖魚
• 分類：家常菜譜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鱖魚650克，肥膘肉100克，香菇（鮮）25克，冬筍25克

菜系及功效

家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 結核病食譜

口味

鹹鮮味 工藝：燉

調料

料酒5克,花椒5克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,豬油（煉製）50克,味素2克

製作

1. 把魚放垂水內燙一下；

2. 魚放涼水內刮淨浮皮，洗淨，兩面刻上交叉花刀；

3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；

4. 冬菇、冬筍切成片；

5. 蔥、姜切塊；

6. 蒜拍一下；

7. 勺內加入油，置旺火上加熱，用蔥、姜塊、蒜炸鍋；

8. 添湯，放肥膘肉、精鹽、味素、醋、料酒、花椒水、魚，蓋上蓋，改用小火燉15分鐘左右；

9. 取出蔥、姜、蒜、肥膘肉，調好口味，放入冬菇、冬筍片，淋上明油，盛入魚池即成。

刮燉鱖魚的製作要訣：

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

小帖士

食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。