刨冰(飲食)

刨冰(飲食)

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刨冰,是一種夏日常見冰飲。將冰塊刨成雪花,淋上煉乳、糖漿,再配以各種水果或其他配料而製成的高檔冷飲,吃起來口感細膩,入口化渣,糖份不多,消暑降溫效果特佳,多吃不會有飽脹感。

正宗的“刨冰”是將冰塊刨成雪花而做成,“刨冰”中含有冰渣就會嚴重影響口感。刨冰在台灣很流行,所以素有“台灣刨冰”之稱。刨冰是把冰塊刨成細細的冰沙,再加入各種乾果、水果及牛奶、果汁等而形成的一種五顏六色的雪冰。其種類繁多,製作簡單,各種口味可隨意調配。

基本介紹

  • 中文名:刨冰
  • 外文名:Ice shaving
  • 領域:農業科學
分類,品嘗,品種,黑珍珠雪花冰,草莓雪花冰,紅豆牛奶冰,八寶雪花冰,相思豆冰,雞蛋布丁冰,芒果沙冰,紅豆冰,梅子冰,橘子冰,禁忌,

分類

刨冰基本可以分為沙冰碎冰和刨冰三大類,一定要選擇和冰一致的配料才算是一道冰品,因為這樣就不會讓冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”,失去冰本身的作用,就是所謂的“一致”。沙冰是最細膩的冰,一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎,用吸管來吃,感覺像是喝飲料。稍粗一點的是用一整塊大冰用刨冰器刨出來的刨冰,凍的口感像凝固的棉花,但又有嚼頭,一般都會淋一些很稠的汁醬,像焦糖、紅豆沙或者花生糊跟芝麻糊,能確實體驗到刨冰軟綿綿的口感同時也會有相對的味道。最粗的是碎冰,可以用來嚼,因為顆粒粗,和上豆豆或者涼粉可以咬得很爽,相對地,碎凍的味道源主要是靠看似單調的糖稀或焦糖漿與煉乳,因為吃碎冰主要是吃它充實的勁道,過過“咬癮”。

品嘗

1、觀賞:刨冰作好後,最好能擺在桌上觀賞1分鐘,讓各種調配原料的味道散發至最大,增加整體風味;並細心觀看如雪狀的冰晶和鮮嫩欲滴的水果等輔料,吃凍的風味來自所有的感官印象;
2、攪拌:快速的攪拌同樣也是一種醞釀和期待的心理過程,美好的參與心理是品嘗美食的最佳狀態;
3、善用唇舌:舀一小匙刨冰,將其翻轉放入口中,正面接觸舌中部,這是讓刨冰風味直達味蕾的最佳方法,含滿刨冰後,輕抿嘴唇,讓多層次的味道散發在整個唇齒之間;
4、嗅覺:閉上嘴巴,將水果凍的香味帶到鼻子,用嗅覺去感受它的細滑香爽;
5、回味:唇齒享受了凍的香、甜、細、涼、香的美感後,接著讓我們可愛的喉和胃體味它的與眾不同啦。

品種

黑珍珠雪花冰

製作方法:
將冰塊置於刨冰機中刨成雪花於盤中,將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺於刨冰上,加入2大勺果醬,再加入1大勺葡萄乾,適量煉乳奶,淋上1大勺糖漿即成。

草莓雪花冰

製作方法:
將冰塊置於刨冰機中刨成雪花於盤中,加入2大勺的草莓醬於刨冰上,再加入適量的煉乳即成。
(風梨雪花冰、烏梅雪花冰製作方法相同)

紅豆牛奶冰

製作方法:
將冰塊置於刨冰機中刨成雪花於盤中,加入2大勺燜煮熟透的紅豆於冰上,再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。 (綠豆牛奶冰製作方法相同)

八寶雪花冰

製作方法:
將冰塊置於刨冰機中,刨成雪花於盤中,加入適量八寶粥於刨冰上,再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。

相思豆冰

製作方法:
將冰塊置於刨冰機中,刨成雪花於盤中,加入2大勺的紅豆於刨冰上,再加入2大勺大紅豆,再加適量的煉乳
刨冰
淋澆1大勺果糖即成。

雞蛋布丁冰

製作方法:
將冰塊置於刨冰機中,刨成雪花狀於盤中,將布丁切塊加於刨冰上,加葡萄乾1大勺,再加入適量的煉乳,淋澆1大勺糖水即成。

芒果沙冰

原料:
芒果1個(果肉約250克),低脂鮮奶2杯,冰開水半杯。做法:
芒果去皮取果肉,加上鮮奶及冰開水,倒入攪拌機打成芒果汁牛奶,倒入製冰盒,入雪櫃冰成芒果冰塊。將芒果冰塊放入攪拌機,打成雪泥狀即可。

紅豆冰

原料:
煮熟的紅豆4勺,紅豆湯20亳升,刨冰4勺,甜牛奶10亳升,冰淇淋1勺。
做法:
將煮熟的紅豆放入杯中,放入紅豆湯,再倒甜牛奶,最後加入刨冰,將冰淇淋點綴在刨冰上即可。(提示:冰淇淋可根據個人喜好選擇不同口味,如不能製作刨冰,用碎冰塊代替也可。)

梅子冰

原料:
梅子300克,蜂蜜7大匙。
做法:
將糖漬梅子放入燜鍋內加入適量的水燜煮至熟爛,即可倒入乾淨容器內,並除去果核,然後將蜂蜜加入梅子肉汁內攪拌均勻,等到冷涼後即可調配碎冰食用。

橘子冰

原料:
刨冰球1個,冰鎮礦泉水(可用涼開水代替)1瓶,橘瓣數片(罐頭),冰鎮橘果汁200毫升,橘子果汁200毫升,橘子香精1滴,橘子果凍,雪花冰一碗。
製法:
將刨冰球置於水果盤或廣口高腳玻璃杯中,澆上滴有橘子香精並攪勻的冰鎮礦泉水,淋上橘子果汁。在刨冰球周圍和頂部再擺上橘子瓣,配上飲管和金屬匙即可
刨冰吃起來口感清涼,是消夏消暑的好選擇!

禁忌

1怕胖的人選擇低熱量刨冰配料,仙草白木耳杏仁豆腐等。它們熱量極低,幾乎可以不計熱量。再加上糖水,一般冰總熱量也不過60大卡。或者直接以果糖類配料代替,不但不太甜,味道也與眾不同。
2血脂異常的人,不適合吃高澱粉、高糖類、高油脂的刨冰配料。
3有糖尿病的人,其實也能享受刨冰。除了選擇低熱量配料外,糖水可用代糖取代。方法是事先將代糖溶於水中,再將代糖水淋在刨冰上,或用健怡可樂或雪碧汽水淋在創冰上,滋味獨特值得一試。
4需要蛋白質、鈣,點盤布丁牛奶冰,補充所需。

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