冷葷,讀音 lěng hūn,是一個漢語詞語,指葷的冷盤。
基本介紹
- 中文名:冷葷
- 拼音: lěng hūn
- 釋義:葷的冷盤
冷葷,讀音 lěng hūn,是一個漢語詞語,指葷的冷盤。
冷葷,讀音 lěng hūn,是一個漢語詞語,指葷的冷盤。釋義葷的冷盤。1出處老舍 《駱駝祥子》十三:“親友們吃三個海碗,六個冷葷,六個炒菜,四大碗,一個鍋子。”1...
花式十味冷葷是指鴨子的十種做法,主盤的菊花鹽水鴨,圍碟的十味全鴨美碟。其中十味全鴨美碟又包括蔥油鴨腦、糟香鴨舌、蒜泥鴨腸、熗拌鴨心、椒麻鴨掌、滷水鴨翅、五香鴨肝、鹽水鴨肫、香酥鴨皮、松花鴨蛋。菊花鹽水鴨 食材 原料:...
《家庭冷葷醬醃泡菜製作》是2009年山東科學技術出版社出版的圖書,作者是張慧敏。內容簡介 《家庭冷葷醬醃泡菜製作》內容簡介:雞鴨魚肉吃膩了,您不妨來點家庭冷葷或醬醃泡菜,佐酒下飯別有一番風味。《家庭冷葷醬醃泡菜製作(第2版)》...
《張志廣冷葷拼擺藝術》是1989年中國輕工業出版社出版的書籍,作者是王仙民。內容簡介 擔任講授和演示的是原北京致美樓飯莊特級廚師張志廣,他曾在1986年國際烹飪大賽中榮獲金獎,並在全國烹飪大賽榮獲數枚金牌。在這部教學片中,張志廣老師...
)完整的滿漢全席有134道熱菜、48道冷葷及各種點心、果品,分四至六餐食完。為滿足不同客人的需要,飯莊又推出滿漢全席精選餐式,客人食一餐便可略領滿漢全席之精美。並據此研製出燕尾桃花蝦、一品豆腐”、海紅魚翅、金魚鴨掌等菜餚。
第十七條 職業學校、普通中等學校、國小、特殊教育學校、幼稚園的食堂不得制售冷葷冷盤。 普通高等學校食堂的冷盤間必須定時進行空氣消毒;應有專人加工操作,非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間;加工冷盤的工用具、容器必須專用,用前...
(七)涼拌、冷葷間衛生要求(包括沙拉間,見附屬檔案七) 1、冷葷間冷盤配製必須做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。冷葷間必須設有二次更衣室,並設定專用洗手消毒設施,冷葷間內溫度不高於25℃。工作前使用紫外線燈進行空氣、台面...
拼盤,指用兩種以上的菜餚(多為冷葷)擺在同一個菜盤裡合成的菜。拼盤是一種消滯和胃、增進食慾、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。 拼盤與食雕一樣,是一門技術,需要經過正規的學習與訓練,方能掌握。由來 拼盤...
中國小、幼稚園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。《規定》明確,衛生健康主管部門應當對學校提供營養指導,倡導健康飲食理念,開展適應學校需求的營養健康專業...
冷葷 錦繡全拼(帶小六)拌春柳、蝦子熗春筍、芥末白菜墩、羅漢肚、酥魚、拌蛤仁 大件 一品官燕(帶香菜末)、冰糖銀耳、盤龍大蝦、海紅魚翅(帶炸香饃片,香菜末)、鮑魚龍鬚、扒海參、乾煎花魚(帶江米醋)、炸晃蝦、溜南北、蜜汁...
食堂分為上下兩層:食堂一層集快餐部、明檔部、西餐部、小賣部四部為一體,主要經營各種特色快餐、風味小吃、冷葷、冷熱飲品和學生日用品等等;食堂二層為清青面吧,主要經營各式麵條類的食品,其所用的原料麵粉均來自綠色、無污染、的...
薑絲排叉,又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時,習慣用茶及茶食為先,然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等,一定按順序上。回族人不飲酒...
《清真烹飪基礎》是2000年寧夏人民教育出版社出版的圖書,作者是張學斌。內容簡介 本書注重清真烹飪理論基礎知識的科學性、系統性,理論與實踐相結合,介紹了清真烹飪的基本功,內容包括:冷葷工藝;熱菜工藝;原料的美化藝術;掛糊、拍粉...
師從赤土扣肉第二代傳人紹起先生、津味菜系大廚朱振遠先生、冷葷廚師梁達先生。於2009年將赤土扣肉製作技藝申請為天津市第二批非物質文化遺產,同時申請的還有狗不理包子,十八街麻花,耳朵眼炸糕;後又與其子,赤土扣肉第四代傳人趙寶峰投資...
壓桌 壓桌,漢語詞語,意思是宴席中預先擺定的菜,多為冷葷之類。謂人在酒宴上最後離席。用以譏笑人貪吃。宴席進行了很長時間也沒有散,酒店工作人員稱之為“壓桌”。