《冷菜製作與食品雕刻》是2004年1月1日高等教育出版社出版的圖書,作者是張榮春。...... 有冷菜的烹調方法、裝盤、藝術拼盤、筵席冷菜的設計、食品雕刻及冷菜製作實...
《冷菜製作與食品雕刻(中餐烹飪專業)》是由國家教育委員會職業技術教育司組織編寫的中等職業學校中餐烹飪專業教材,是國家教委規劃教材。全書依據行業部頒中級工人技術...
《冷菜、冷拼與食品雕刻技藝》是2009年高等教育出版社出版的圖書。...... 冷拼與食品雕刻的基礎知識,冷菜製作方法,冷盤...第一節 冷盤拼制的藝術要求第二節 冷盤拼...
食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕,浮雕,藝術...把食品雕刻用到冷盤上,一般是將雕刻的部分部件配以...人物的設計與製作及瓊脂、泡沫、花泥等特殊材料的...
《烹飪藝術與冷拼製作》是2016年中央廣播電視大學出版社出版的圖書,圖書作者是李偉。...
第三節 食品雕刻的類型與刀法 第四節 食品雕刻的製作步驟與實例 第五節 食品...第四節 藝術拼盤的實例 第七章 宴席冷菜的設計 第一節 宴席冷菜設計的原則和...
內容簡介《冷菜、冷拼與食品雕刻技藝(第二版)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材,是在2002年版本的基礎上修訂而成的。 考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展...
與食品設計師,負責酒店食品的藝術設計與製作與酒店餐飲產品對外宣傳的設計與製作...教授《烹飪工藝美術》、《食品雕刻與冷拼》和冷盤製作工藝、食品雕刻工藝等課程。...
冷盤製作,八大菜系經典名菜藥膳滋補、酒店流行菜和翅、參、鮑、肚菜的製作,以及食品雕刻、藝術拼盤、特色火鍋、風味小吃、象形圍蝶、各種盤飾、中式麵點、西式麵點...
(八大菜系) 3、冷盤內容4、雕刻內容 5、中、西點內容 6、宴席設計與製作 7...第二階段理論部分:烹飪原料加工工藝、烹調工藝學、食品雕刻知識、藝術拼盤和圍邊...
能運用食品雕刻、冷盤製作、食品拼擺的造型方法和技法,進行食品整體雕刻和藝術造型拼盤;能套用新設備、新材料、新工藝、新技術,改進菜品工藝,解決菜品製作中的工藝...
冷盤製作,八大菜系經典名菜藥膳滋補、酒店流行菜和翅、參、鮑、肚菜的製作,以及食品雕刻、藝術拼盤、特色火鍋、風味小吃、象形圍蝶、各種盤飾、中式麵點、西式麵點...
能運用食品雕刻、冷盤製作、食品拼擺的造型方法和技法,進行食品整體雕刻和藝術造型拼盤;能套用新設備、新材料、新工藝、新技術,改進菜品工藝,解決菜品製作中的工藝...