《冷拼與盤飾技藝》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是謝欣、孫錄國、丁德龍。本書是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材之一。
基本介紹
- 中文名：冷拼與盤飾技藝
- 作者：謝欣、孫錄國、丁德龍
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568060226
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材之一。本書分為冷菜烹調工藝、冷拼製作和盤飾製作三個學習任務，內容包括拌熗工藝、醃泡工藝、滷煮工藝、凝凍工藝、粘糖工藝、單拼的製作、雙拼的製作、三拼的製作、什錦拼盤的製作、花色冷拼的製作、果蔬雕刻類盤飾製作、花草類盤飾製作、麵塑類盤飾製作、糖藝類盤飾製作、醬汁類盤飾製作、朱古力類盤飾製作、器物類盤飾製作等。本書可作為烹飪類相關專業的教材，還可作為職業資格鑑定培訓、冷拼與盤飾相關專業技能培訓用書。
圖書目錄
學習任務一冷菜烹調工藝1
學習活動1拌熗工藝2
學習活動2醃泡工藝4
學習活動3滷煮工藝8
學習活動4凝凍工藝11
學習活動5粘糖工藝13
學習任務二冷拼製作16
學習活動1參觀冷拼製作間17
學習活動2單拼的製作19
學習活動3雙拼的製作25
學習活動4三拼的製作31
學習活動5什錦拼盤的製作37
學習活動6花色冷拼的製作45
學習活動7工作總結、成果展示、經驗交流56
學習任務三盤飾製作61
學習活動1參觀盤飾製作間62
學習活動2果蔬雕刻類盤飾製作64
學習活動3花草類盤飾製作78
學習活動4麵塑類盤飾製作86
學習活動5糖藝類盤飾製作93
學習活動6醬汁類盤飾的製作99
學習活動7朱古力類盤飾的製作103
學習活動8器物類盤飾製作109
學習活動9工作總結、成果展示、經驗交流114
附錄119
作者簡介
謝欣，男，1968年生人，廣西商業技師學院院長助理，廣西區技工學校研討會烹飪與旅遊服務專業委員會會長，廣西區旅遊職業教育教學指導委員會委員，桂林市餐飲烹飪協會指導專家。
