冶春麵點製作技藝

冶春麵點製作技藝，第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：冶春麵點製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

冶春麵點乃淮揚細點代表之一。它選料講究，製作精細，造型美觀，餡心多樣，甜鹹適度，風味佳美。

冶春點心品種繁多，每點一味。清鮮與甘甜搭配，葷腥與蔬素結合，蓬鬆與柔軟相輔，酥脆與綿軟對成，營養全面，口感良好，富有回味。技藝特點是：發酵佳；外形美觀，褶紋多，收口有鯽魚嘴、荸薺鼓兩種手法；皮薄餡多，餡心多樣，應季變化。

工藝特徵

冶春麵點製作，採用傳統的面肥發酵法，主要使用“碰酵面”，酵面達到“手捺之不盈半寸，放鬆能挺然而高”，鬆軟柔韌，恰到好處。

冶春茶點可消閒，可做主食。家常體現親情，待客不失品位。冶春茶點平中見奇，粗中見細，俗中見雅，並將其餐飲文化融入到平民之中。