淮揚麵點包子製作技藝

《淮揚麵點包子製作技藝》是2017年3月25日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：淮揚麵點包子製作技藝
• 標椎編號：T/YMCA T/YZPX-003-
• 國民經濟分類：H621 正餐服務
• 發布日期：2017年03月25日
• 實施日期：2017年04月01日

適用範圍

本標準規定了包子的術語、質量及含量、麵團調製、製法、感官特性。 本標準適用於茶社、茶樓通常經營的堂吃、現制現售的包子製作生產。

起草單位

揚州市富春飲公司服集團有限、冶春餐飲股份有限公司、揚州錦春大酒店有限公司、揚州花園茶樓、揚州星語雅集餐飲管理有限公司、揚州金擀杖面藝工作室、揚州市烹飪協會。

起草人

王 鎮、邱楊毅、徐永珍、陳恩德、劉順保、周建強、劉才兵、徐惠榮、方誌榮、倪秋香、張福香、葉千金、施志棠、陳世康。

主要技術

介紹茶社、茶樓通常經營的堂吃、現制現售的包子製作生產的術語、分類、製作方法等，量化包子堂吃、現制現售品種的主料、輔料、製作等各項指標和特點，有利於包子製作銷售環節的合理化、標準化發展。