冰汁杏淖

冰汁杏淖原名“杏酪”，系用甜杏仁、生花生仁和瓊脂等制中國名菜藥膳風味作而成。為川菜宴席中的風味甜品，多用於夏季筵席。成菜紅白相問，色調悅目，細嫩香甜，冰涼爽口，有潤肺上津，止咳平喘的食療功效。

基本介紹

• 中文名：冰汁杏淖
• 別名：杏酪
• 所屬類別：川菜
• 作用：潤肺上津，止咳平喘

主料輔料

甜杏仁10克、蜜櫻桃50克、生花生仁75克、雞蛋清2個、凍粉5克、白糖250克。

烹製方法

1. 將杏仁、花生仁一起用沸水浸泡1 小時，去淨杏仁衣、花生仁衣，另換清水淘洗乾淨，磨成漿狀濾過。凍粉洗淨，切成短節，加清水50 克上籠蒸化。

2 ；炒鍋置中火上，放清水750 克加白糖燒沸。將雞蛋清調散，倒入糖水中，撇去浮沫，舀一半糖水起鍋留用。再下杏仁、花生仁漿和蒸化的凍粉，攪勻燒沸，約煮2 分鐘，舀入大凹盤內放於冰櫃中凍冷後取出，上面擺放蜜櫻桃。

3. 將留用的糖水在鍋內收成糖汁，也經冷凍（4 ℃左右）後，注入盛杏淖的盤中即成。

工藝關鍵

杏仁、花生漿必須濾渣，成品口感細膩，沁人心脾。