冬瓜豆醬

冬瓜豆醬是山西省運城地區的一種傳統食品，不僅當地民眾愛吃，目前，已行銷國內外市場。冬瓜豆醬有祛濕止咳、利尿消結、滋補身體的功效，是菜又是藥。

原料配方 熟冬瓜條10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 乾薑100克 小茴香150克 陳皮100克 桂皮50克 防腐劑1.4千克

基本介紹

• 中文名：冬瓜豆醬
• 主要原料：冬瓜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素

基本信息

將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一乾淨棉墊)，置於20℃左右的室內發酵。

製作方法

當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。

3.然後，放日光下或烘房中使其乾燥成豆料。乾燥時要注意衛生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。

4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。

5.佐料加工：將花椒、大茴香、乾薑、小茴香、陳皮、桂皮，烤乾磨細過篩，成佐料粉。

6.把制醬磁缸清洗乾淨，再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內攪拌均勻，然後密封缸口。約1個月後即製成冬瓜豆醬。

7.若要製成鹹味醬，可在上述配料中再加入適量純淨食鹽粉。

8.冬瓜豆醬製成後，需要放10%的防腐劑，如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最後放後沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。