冬瓜豆醬

冬瓜豆醬

冬瓜豆醬是山西省運城地區的一種傳統食品,不僅當地民眾愛吃,目前,已行銷國內外市場。冬瓜豆醬有祛濕止咳、利尿消結、滋補身體的功效,是菜又是藥。

原料配方 熟冬瓜條10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 乾薑100克 小茴香150克 陳皮100克 桂皮50克 防腐劑1.4千克

基本介紹

  • 中文名:冬瓜豆醬
  • 主要原料:冬瓜
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:維生素
基本信息,製作方法,

基本信息

黃豆(青豆黑豆亦可)去霉粒、雜質,放盆中用水泡軟,在鍋里煮至七八成熟,撈出控去水分,趁熱放入磁盆中,嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一乾淨棉墊),置於20℃左右的室內發酵。

製作方法

當豆粒用手一捏即成糊狀時,取出進行攪拌。
3.然後,放日光下或烘房中使其乾燥成豆料。乾燥時要注意衛生,若用日曬,要在盆上蒙蓋紗布。
4.把選好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條,放蒸籠內蒸至七成熟,撈出控去水分。
5.佐料加工:將花椒、大茴香、乾薑小茴香陳皮桂皮,烤乾磨細過篩,成佐料粉。
6.把制醬磁缸清洗乾淨,再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內攪拌均勻,然後密封缸口。約1個月後即製成冬瓜豆醬。
7.若要製成鹹味醬,可在上述配料中再加入適量純淨食鹽粉。
8.冬瓜豆醬製成後,需要放10%的防腐劑,如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最後放後沸水中煮殺滅菌20分鐘,或用蒸籠蒸30分鐘,即可上市出售。

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