八鮮蟹合

八鮮蟹合菜系是豫菜、 私家菜。主要原料是螃蟹900克，特點是風味高雅，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：八鮮蟹合
• 主要食材：螃蟹，草魚
• 分類：豫菜，私家菜
• 口味：鹹鮮味

簡介

口味：鹹鮮味 工藝：蒸

製作材料

輔料：荸薺50克，冬筍70克，草魚200克，海參（水浸）50克，魷魚(乾)20克，魚肚20克，蝦米20克

調料：鹽4克，味素2克，黃酒10克，醋10克，姜15克

製作方法

1. 鮮河蟹洗淨，上籠蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃放碗裡；

2. 蟹肉、蟹黃內加精鹽、味素、黃酒、薑末5 克調勻；

3. 蟹殼洗淨留用；

4. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；

5. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；

6. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐里，加冷水燒開後離火；

7. 待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；

8. 海米先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

9.草魚宰殺去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉，剁成茸，備用；

10. 荸薺洗淨，去皮，煮熟；

11. 海參、魷魚、魚肚、海米、荸薺、淨冬筍均改成小丁，同魚茸一起調勻；

12. 將調好的蟹肉、蟹黃、魚茸拌在一起，分別裝入蟹殼內，上籠蒸透；

13. 蒸透後取出，殼向上擺在盤內，上桌時外帶薑末、醋。

製作要訣

1. 河蟹不能吃死的，河蟹專覓食動物的死屍，在河蟹的胃、腸、鰓里寄生著大量細菌，死後細菌迅速繁殖，使肉腐壞，食後使人食物中毒；

2. 剔蟹肉，蟹黃時要用小竹籤挑出；

3. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

健康提示

蟹黃、蟹肉，均為食中上品，鮮美而富有營養，並有藥用價值，元忽思慧所著《飲膳正要》中載：“螃蟹”味鹹、有毒。“主胸中邪熱結痛，通胃氣，調經脈。”

食物相剋

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。