八珍扒鴨

【菜譜名稱】 八珍扒鴨

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 （客家菜）

基本介紹

• 中文名： 八珍扒鴨
• 主要食材：鴨，海參，干貝
• 分類：客家菜
• 調料：油、菱粉、味粉、醬油、蚝油等

製作原料

光鴨（1隻，1000克）、水發海參（100克）、干貝（100克）、水發鮑魚（100克）、大蝦米（、水發鮑魚、冬菇、蚝豉、炸魚鰾、油、菱粉、味粉、醬油、蚝油、蔥、香菜

製作過程

一、將光鴨洗淨，去內臟，從背部剖開，開刀背敲松鴨背，下湯罐泡五六分鐘，取起用醬油上色。 二、起熱油鍋，將鴨炸至金黃色，取起另放在瓦鍋中燒熟，並脫去大骨。三、將海參、鮑魚、魷魚、冬菇、干貝等海味洗淨，切塊下鍋，與蚝油、味粉同燜十五分鐘，取起擺成八卦形，用碗扣好，將鴨放在上面，上籠再蒸。上菜時，翻扣在另一隻盤上，蔥、香菜伴邊，下濕菱粉勾芡（即打紅芡）上。