八珍海參扒鴨是一道由水發鮑魚、大蝦米等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：八珍海參扒鴨光鴨：（１只，１０００克）干貝：（１００克）水發海參：（１００克） 原料,製作方法, 原料水發鮑魚（100克）、大蝦米、水發鮑魚、冬菇、蚝豉、炸魚鰾、油、菱粉、味粉、醬油、蚝油、蔥、香菜製作方法一、將光鴨洗淨，去內臟，從背部剖開，開刀背敲松鴨背，下湯罐泡五六分鐘，取起用醬油上色。二、起熱油鍋，將鴨炸至金黃色，取起另放在瓦鍋中燒熟，並脫去大骨。三、將海參、鮑魚、魷魚、冬菇、干貝等海味洗淨，切塊下鍋，與蚝油、味粉同燜十五分鐘，取起擺成八卦形，用碗扣好，將鴨放在上面，上籠再蒸。上菜時，翻扣在另一隻盤上，蔥、香菜伴邊，下濕菱粉勾芡（即打紅芡）上。
