八寶鴨菜屬於蘇菜里的美食菜譜，成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮 基本介紹 中文名：八寶鴨菜英文名：Eight-treasure dish duck主要食材：肥鴨，筍丁分類：蘇菜口味：腴香濃溢，汁濃味鮮 原料,製作方法,特點, 原料肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味素，蝦仁，濕澱粉，熟青豆，豬油。製作方法將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味素，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。特點成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。
